牛肉麪的風味特點有哪些-牛肉麪是怎麼做的

電視裏，一些品牌的泡麪廣告總喜歡呈現出一碗熱氣騰騰的、顏值高而且美味的牛肉麪在我們眼前，讓我們看得直流口水。但是去買一碗泡麪，又會發現，理想與現實還是有差距的，看着碗裏那少得可憐的牛肉麪，真是讓人哭笑不得。那正宗的牛肉麪是怎麼做的呢？

一、牛肉麪是怎麼做的

（一）原料：香菜100克、牛肉600克、香葱5根、拉麪500克、姜適量、大葱1根，花椒適量、鹽少許、醬油適量、桂皮適量、雞精適量、大料適量、香葉適量。

（二）做法：

1、牛肉涼水沖洗乾淨，切成大塊

2、鍋中加水燒開，牛肉倒入鍋內焯一下。

3、焯好的牛肉用温水沖洗後，擠出血水放入碗中。

4、把調料準備好

5、香菜除去葉子部分，用水沖洗乾淨。

6、鍋中加水燒開，放入牛肉、調料和香菜，大火燒開轉小火燉二個小時。

7、撈出鍋裏的調料和香菜，倒入適量的醬油、鹽和雞精小火燉十分鐘。

8、準備好切面

9、鍋中加水燒開，放入切面煮熟即可。

10、煮熟的切面用涼水過一下撈入碗中。

11、切些葱花和香菜段

12、牛肉連湯一起盛在麪碗裏，放些葱花和香菜。

二、牛肉麪的風味特點

牛肉麪，屬蘭州的最正宗。蘭州牛肉麪，具有牛肉爛軟，蘿蔔白淨，辣油紅豔，香菜翠綠，麪條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食慾等特點。麪條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥稜等，還有“二細”、“三細”、“細”、“毛細”等，食客可隨愛好自行選擇。當地人們描述它是一清、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿蔔純白，湯上漂着鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，麪條光亮透黃。因此，蘭州牛肉麪的聲譽一直延續。

三、怎樣吃牛肉麪最好

吃牛肉麪，要注意幾點：

1、牛肉麪好吃，但不要把它當成每日必吃的早餐;

2、蘭州牛肉麪中的麪條是由麪粉加蓬灰(鹼)揉合而成的，麪粉中的蛋白質經鹼的作用遭到破壞，況且蓬灰對胃的刺激非常大，所以所有牛肉麪館都放有醋壺由顧客往牛肉麪中添加以沖淡鹼的味道。

3、牛肉麪中添加的蒜苗和香菜是最原始的營養物質，它能夠提供一定的維生素和礦物質，但由於量太少而遠遠不能滿足人體的需要，這時就要添加一些小菜予以補充。

4、食用牛肉麪時儘量加一個雞蛋或加一份牛肉，以增加蛋白質的攝取，同時多要些蘿蔔片和蒜苗及香菜，再往碗裏添加些醋。

這樣，蘭州牛肉麪的色、香、味、形、養就會更好了。

牛肉麪，屬蘭州的最為正宗。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特徵。是真正色、香、味俱全的拉麪。不信你看，牛肉能補脾胃、強筋骨、益氣血，香菜能養肝，姜能降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表，吃後還能讓人覺得春風滿面。但是，牛肉麪是怎麼做的呢，看完就知道啦！