核桃黑芝麻糊的做法 核桃黑芝麻糊——老上海的情結 核桃黑芝麻糊怎麼做

“用加州核桃加上黑芝麻磨了一大瓶核桃粉，就像從小吃的那樣。
今天早上起來加點糯米煮成核桃黑芝麻糊，非一般的香！
上海的淮海路上老字號老大房，每到天氣轉涼，賣完鮮肉月餅後，就開始炒制核桃黑芝麻粉，五十多一斤，加糖的話另加價，火一熱，師傅大鏟子一翻動，核桃芝麻的香味就開始向外湧，隊伍馬上能排到大馬路上。收錢的營業員就問一句，“要不要糖？恩，付鈔票”態度實在算不上可親，但這並不妨礙老上海人對它的熱情。
小時候每年冬天我媽都帶我去買，那時候還用陶罐裝着，稱完分量合上蓋子，師傅再貼上一張紅紙，繩子紮好了遞過來。媽媽再給我買點奶油話梅、甘草橄欖，邊上的熟食店裏切一大段紅腸，我就覺得提前過年了，好開心O(∩_∩)O~~然後每天早上起來，我媽都給我兩勺核桃芝麻，直接一口悶，嚼着那叫一個香！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

核桃黑芝麻糊的做法步驟

• 1、黑芝麻炒熟。直接用平底鍋炒，不用放油，但是需要不斷的翻炒，以防底下的糊了，上面的還沒熟。

• 2、熟芝麻放入料理機打碎。因為黑芝麻需要磨細，而核桃為了保持口感，不要那麼細，所以分開打

• 3、倒出黑芝麻，再磨碎核桃，兩者混合即可。

• 4、如果想喝芝麻糊，可以取100g核桃芝麻粉、200g水、20g糯米粉，加適量的糖，混合均勻後小火熬煮，需要不斷的攪拌以防粘底。

小竅門

黑芝麻和核桃需要分開打磨。我第一次磨完黑芝麻後直接放入核桃，結果根本打不動，芝麻核桃脂肪含量高，都粘附在刀片附近的瓶身上，一動不動。所以還是分開打比較合適。