奶黃水晶餅怎麼做-奶黃水晶餅的做法

“晶瑩剔透的水晶餅是廣東傳統的點心，蒸好後餡料的顏色會隱隱約約從餅皮裏透出來，覺得美美的。製作餅皮時，需要用滾熱的水來燙粉，燙好後就要揉，這時的温度很高，而利用東菱麪包機來操作，不再怕燙手了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

奶黃水晶餅的做法步驟

• 1、將澄面、玉米澱粉、糯米粉放進麪包桶內。

• 2、水加糖，先攪拌融化之後，煮到滾燙。

• 3、連接東菱麪包機，選擇和麪功能，時間10分鐘。

• 4、慢慢到倒入燒開的糖水，儘量將粉類全部燙到。

• 5、因為有點粘性，可以用刮刀將桶邊的粉刮一下，與其他的混合在一起。

• 6、和了6分鐘左右，已經基本成團了，加入玉米油。

• 7、加入玉米油之後再繼續和麪功能，和成光滑的麪糰。此分量可以做出30個左右水晶餅皮。

• 8、將和好的麪糰分成每個25克，奶黃餡分成每份20克，揉圓。

• 9、皮壓成圓形，放入餡料。

• 10、用虎口收口，搓成圓球形。

• 11、放進45克模具內（模具塗點油），壓緊。

• 12、然後在台面上敲幾下，將餅扣出來。

• 13、做好的餅放在油紙上，放蒸鍋裏。

• 14、鍋裏的水燒開後，放蒸鍋，大火蒸9分鐘。

小竅門

1、模具內塗抹油，更易脱模，也可以不用模具，直接壓扁一下。
2、餡料隨你喜歡，可以做成紅豆餡、紫薯餡均可。
3、用刮刀輔助，將桶邊的粉類刮下，會更好。
4、糖水一定要煮開了才去燙粉。