紫薯水晶餅怎麼做-紫薯水晶餅的做法

“水晶餅是廣東早茶點心之一。有着晶瑩剔透的餅皮，隱約可見裏面餡料的顏色，所以深得不少人的喜愛。這個配方我研究了幾次，最後做出來這個配比，孩子喜歡吃就是最好的答案。餅皮還添加了奶粉，吃起來有點奶香味呢。下面分量可以做19個水晶餅。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

紫薯水晶餅的做法步驟

• 1、將紫薯295克、細砂糖42克和黃油28克全部放入不粘鍋裏炒一會兒，至順滑，就做好紫薯餡

• 2、將玉米澱粉，奶粉、小麥澱粉和20克糖倒入碗裏

• 3、加入沸水，先用筷子快速攪拌，儘量使沸水能燙到全部粉類，用手和成光滑的，不見顆粒的粉團

• 4、加入15克黃油

• 5、使黃油充分揉進粉團裏，這時候的粉團呈現有光澤的

• 6、分成每個19克的餅皮，蓋上保鮮膜。紫薯餡分成每個15克

• 7、將餅皮壓成圓形，放入餡料，用虎口收口，收口處多餘的麪糰揪下來。收口處朝下

• 8、模具內抹油，將光滑的一面放入模具，向下按壓，壓出清晰的花紋

• 9、將水晶餅放入蒸籠裏

• 10、水燒開後，大火蒸7分鐘即可

小竅門

1、一定要用沸水衝粉。
2、粉團要和到光滑的狀態。
3、餅皮要壓簿一些，收口處的麪糰要揪下來。
4、隔水蒸7分鐘就可以了，蒸的時間太長的話，容易爆開。