韭黃春捲怎麼做-韭黃春捲的做法

“　　咱們上海老一輩的過年宴客菜單上，一定會有一道點心——春捲，雖然年輕人已經嫌棄它多油、高温油炸，但是老人們還是固執地炸着春捲，還要到處送人。
　　但是，老人的固執也並非全無道理，春捲外皮香脆，內餡柔軟，真的很好吃。咱家老公公雖然自己拄着枴杖，卻指揮婆婆買來春捲皮、買來韭黃（就是韭芽）、買來肉糜，又指揮我包春捲、炸春捲，忙得不亦樂乎。哪怕他自己咬不動，可看着一家子人個個嘴上油乎乎地咬着春捲，例開無牙的嘴笑得開心。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

韭黃春捲的做法步驟

• 1、韭黃擇去老葉，料葉，洗淨切約3CM長的段。

• 2、加入肉糜，調味料、拌勻。

• 3、麪粉加適量清水調成漿糊狀，用來粘合春捲皮。

• 4、取一張春捲皮（春捲皮是一沓子摞在一起的，最好事先一張張剝開），攤平，在一邊放上適量韭黃肉餡。

• 5、捲到中間時把左右兩端摺進去。

• 6、如圖在春捲皮邊緣抹上漿糊，捲起粘好。

• 7、包好的春捲。

• 8、鍋中放多點油，至少能淹沒春捲。加熱到7成熱（筷子放入熱油馬上有密集的泡泡冒出）。

• 9、第一遍小火慢炸，不一定要炸到金黃，炸熟即可，撈出瀝油。第二遍食用前復炸，高温炸成兩面金黃，春捲皮脆硬。撈出瀝油裝盤。

• 10、食用時蘸香醋解膩。

小竅門

1韭黃就是韭芽。這是上海本地人的習慣，其實內餡可按自己的喜好配置。
2我婆婆準備的餡料，她應該是放味精的。內餡的調味也請按自己的口味調製。
3第一次炸制油温可以低一點，時間長一點，我約炸3~4分鐘，目的是把裏面的餡料炸熟；第二次復炸油温要高，速度要快，炸到皮硬顏色變黃即可撈出。
4要趁熱吃，如果當頓吃不了，下次吃前依然要復炸。