熬糖版蔓越莓牛軋糖的做法 【煙台】熬糖版蔓越莓牛軋糖 熬糖版蔓越莓牛軋糖怎麼做
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“還有幾天就要過年了,做上一些牛軋糖,甜甜蜜蜜過新年。這次的牛軋糖是熬糖版的,網購的純正麥芽糖很濃稠,顏色有些深,所以做出來的成品顏色偏黃了一點。如果用水飴做出來的成品應該是白色的。相比起棉花糖版本的牛軋糖,熬糖版的口感要好太多。熬糖版最考驗的是糖熬的温度,如果有一個食品温度計會方便很多。沒有温度計怎麼辦?用筷子蘸一滴糖放入冷水中,如果糖能迅速結成硬的小球狀,再熬一分鐘基本就可以了。過年的時候作為伴手禮送給親戚朋友,會是不錯的選擇。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
熬糖版蔓越莓牛軋糖的做法步驟
1、所有材料準備齊全,黃油提前軟化。
2、花生米放入烤箱中層,150度熱風烤15分鐘左右。
3、待冷了後搓去外皮。
4、我的花生米比較大,稍微剁碎了些。
5、蔓越莓也切碎了點。
6、細砂糖,麥芽糖,水和鹽放入不粘鍋中,開中火煮沸。
7、熬糖的時候打發蛋白,打到硬性發泡狀態,提起打蛋器能拉出一個硬挺的尖角。
8、糖煮到沸騰後開始攪拌。
9、糖熬到133度後立馬改最小的爐心火,倒入打好的蛋白。
10、用電動打蛋器快速攪打均勻。
11、加入軟化的黃油,用打蛋器攪打均勻。
12、關火,快速加入奶粉和蔓越莓,用刮刀拌均勻。我的奶粉微微帶有甜味,所以熬糖的時候,白砂糖的用量減少了。
13、加入花生米,翻拌均勻。這時候翻拌有些費勁,可以把不粘鍋坐到熱水鍋裏操作。
14、拌均勻後,將做好的牛軋糖轉移到方形硅膠墊中。我用的是法焙客牛軋糖專用套件。如果您沒有的話可以放入不沾烤盤中整形。
15、用滾平棒將表面滾平。
16、帶還有一點温度時將牛軋糖從模具中倒扣出來,開始切割。
17、切割可以藉助法焙客的輔助切割棒操作。
18、成品。
19、包上糖紙立馬換新顏。
小竅門
1、熬糖的時候剛開始不要攪拌,等糖沸騰以後再翻拌,這樣受熱均勻。
2、大部分人一般都是將熬好的糖漿倒入到蛋白中攪拌,我喜歡將打發好的蛋白倒入到糖漿中操作,因為鍋是熱的,蛋白和糖漿很容易就打均勻了。
3、熬糖的温度要控制好,我一般是熬到133度的樣子。温度太低牛軋糖太軟不容易成型;温度太高,牛軋糖硬度高。
4、切牛軋糖的時候要趁還温熱的時候切,等完全冷卻後再切會很費勁。
5、最後強調一點:一定要用不粘鍋,是不粘鍋。
6、清洗的時候燒一鍋熱水,將黏上糖漿的打蛋頭,料理盆,刮刀放進去,很容易就洗乾淨了。
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