蛋黃肉鬆艾草果怎麼做-蛋黃肉鬆艾草果的做法

“清明沒有回家去，小主説要學會“外婆會做的所有吃的”，而且她指定要吃“蛋黃肉鬆清團”😇猶豫了幾天，網購了“新鮮的艾草”……順利通過“驗收”。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

蛋黃肉鬆艾草果的做法步驟

• 1、網購的“艾草”摘取嫩葉。

• 2、洗淨。

• 3、放入清水裏煮，放入1g“食用小蘇打”，為保證艾草的“鮮綠色”。

• 4、煮沸。

• 5、衝冷水。

• 6、多次揉洗，擠幹水份。

• 7、稱量是271g。

• 8、切碎。

• 9、用量杯取清水。

• 10、艾草和300Ml清水，一起放入“料理機”用“米糊”功能煮。

• 11、稱取300G糯米粉和200g大米粉（另外50g糯米粉，我是後來看情況加入的）。

• 12、把混合的“先”米粉放入“麪包機”。

• 13、倒入煮沸的艾草糊，用不粘鏟攪拌一下，開啟麪包機揉麪程序（20分鐘）。

• 14、揉好後，把14g黃油分小加入（黃油一小盒7g的）。

• 15、再用不粘鏟攪拌一下，表面有油了，就一點不粘。

• 16、移到案板上。

• 17、分成自己想要的個數。

• 18、在揉麪時已經準備好了熟的鹹蛋黃、肉鬆以及雪菜肉餡。

• 19、取一份，一勺肉鬆。

• 20、中間放入一個蛋黃。

• 21、或一勺雪菜筍肉末餡。

• 22、可以用月餅模具（模具要提前抹一點油）。

• 23、隨自己的心情做好各種形狀吧。

• 24、放了白芝麻的是“雪菜”。

• 25、放入盒中，以後吃的就冷凍，第二天當早餐的就冷藏。

• 26、早上蒸熟。

• 27、當作今日的早餐了。

• 28、今日早餐全家福。

小竅門

糯米一定要用“開水”揉，艾草要煮透，所以用麪包機或廚師機揉比較合適；揉麪時看一下，如果感覺太濕了趕緊趁熱加點糯米粉（我比稱量的500g多加了50g）感覺粘手了可以在手上抹點油，或把手裏粘着的面清洗掉，再繼續裹。