鮮辣冬陰功蘿蔔糕怎麼做-鮮辣冬陰功蘿蔔糕的做法

“蘿蔔糕，傳統的粵式點心，一般來説要冬天的蘿蔔才適宜。但在這個農業技術日新月異的年代，夏天的蘿蔔也非常好吃（如果實在蘿蔔的不夠甜的話，可以在步驟7中加入適量的冰糖）。趁着夏日，來介紹一款冬陰功口味的蘿蔔糕。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鮮辣冬陰功蘿蔔糕的做法步驟

• 1、首先我們回顧一下材料。同時冬菇、蝦米和乾貝都分別用一碗水浸泡開。

• 2、將乾貝和蝦米連同浸泡的水蒸10分鐘後，乾貝撕成絲兒，蝦米切成細粒。叉燒和冬菇也切成小粒。

• 3、白蘿蔔削皮之後，切成約2－3毫米的粗條。

• 4、起鍋，將所有配料炒香，期間放入生抽、糖和料酒調味。

• 5、將炒好的材料盛出來，記得別洗鍋！

• 6、將蘿蔔條逐量放入同一個鍋內進行翻炒。

• 7、放入適量阿拉斯加海鹽和浸泡乾貝的水，以方便軟化蘿蔔條。

• 8、倒入冬陰功醬，繼續進行翻炒。

• 9、同時要觀察白蘿蔔的熟度，一旦開始軟化，就可以倒入之前炒好的配料。

• 10、繼續通過翻炒，使得蘿蔔絲徹底混合所有的配料。

• 11、出現一定水分的時候，就可以倒入適量的香蒜粉和白胡椒，這樣粉末不會四周飛了。

• 12、當出水程度如左（shang）圖所示，就可以關火了。

• 13、這時可以根據個人喜好，加入是拉差辣醬。

• 14、將粘米粉和澄面混合好後，逐次篩進蘿蔔絲內並攪拌。

• 15、當所有粉混入後，應該是呈現這樣的狀態。

• 16、分發到事先塗抹了生油的模具內，隔水中火蒸大概45-60分鐘（視乎蒸盤的深度而定）

小竅門

1.粘米粉一定要挑選上乘的，泰國的“象象象”是本人推薦的。
2.澄面的作用是用作固定，如果喜歡細滑口感的，可以選擇減少澄面的量，如果想炒蘿蔔糕的話，就要加20-50克。
3.如果喜歡傳統口味的朋友，只要把冬陰功醬換成上乘的蠔油就可以了。