拔絲葡萄怎麼做-拔絲葡萄的做法

“拔絲菜最難一道為拔絲葡萄。
拔絲葡萄；脆酥圓潤，內部水分充足,酸甜可口。
可葡萄含水分較多,經高温炸制後內部水分就會溢出,導致脱糊和油炸時水分漏出崩炸傷人。此菜成功之關鍵，是將剝皮葡萄蘸乾粉掛漿後，下至六七分熱的油勺內，炸至淺黃。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 拔絲 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

拔絲葡萄的做法步驟

• 1、準備的食材。

• 2、將葡萄洗淨，用開水略燙一下，好去皮。

• 3、均勻的裹上一層澱粉。（一定都要裹滿，讓葡萄的水分都附沾在表面）

• 4、用麪粉和澱粉調成稠點的糊，比例7；3。

• 5、讓葡萄都均勻的裹上糊。

• 6、油燒六七分熱，入鍋炸。

• 7、炸至酥黃，撈出瀝油。

• 8、倒去多餘的油，鍋底留少許的油，給適量的白糖。

• 9、中小火翻炒讓糖均勻受熱。

• 10、轉小火不停炒至溶化。

• 11、炒好的糖漿呈淺黃色（琥珀色）這時侯下原料的效果最好。

• 12、倒入炸好的葡萄。快速翻炒讓糖汁均勻的裹上，離火出鍋。

• 13、來拔絲喲！

小竅門

葡萄用開水略燙一下，好去皮。有籽的用牙籤挑出葡萄籽，儘量保持葡萄形狀完整。