【自制紅豆年糕】：年味十足年年高-紅豆年糕

“年糕，因為與“年高”諧音，所以有年年高的意思，寄託了希望一年更比一年高的美好願景。

據説最早的時候，年糕是每逢春節，人們用來用來祭神及供奉祖先的物品。後來慢慢變成了一種節日食品。現在嘛，倒也沒那麼多講究，一年四季，想吃就吃了。

年糕的做法有很多，但究其本質，都不外乎是先將米類打成米漿，然後經過瀝水，再上鍋蒸制，最後經過捶打而製成的。

不同的地區，使用的米的種類也不相同。咱們江南一帶，多是以大米和糯米來製作年糕。另外，還可以根據個人喜好加入紅棗，紅綠豆，甚至蜜餞等材料。

因為家裏沒有糯米了，所以就直接使用了糯米粉和粘米粉（大米粉）。

成品的口感很好，豆香濃濃。

這個配方是自己配的，試了幾次，這個比例家裏人覺得口感不錯！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制紅豆年糕的做法步驟

• 1、準備好糯米粉，粘米粉和蜜紅豆；

• 2、將110g粘米粉，100g糯米粉，150g蜜紅豆和鹽，依次放進料理機的調理杯中，加入190g清水，然後攪打成糊狀。中間可以用攪拌棒幫助攪拌一下，攪打的次數根據自己喜歡的細膩程度來調整。我用的是破壁機，看，這個漩渦很好看吧~~；

• 3、將攪打好的混合物倒入盆中；

• 4、加入剩下的100g糯米粉；

• 5、先用刮刀拌勻至基本無干粉的狀態，再用手揉搓成團；

• 6、此時的狀態，抓起一把粉團，能捏成不易破裂的團就可以了；

• 7、盤底先抹上薄薄的一層油；

• 8、將粉團平鋪在盤中，儘量用底面直徑大一些的盤子，讓粉團鋪的開一些，避免疊的太高；

• 9、放入蒸鍋，大火上汽後，繼續蒸40~50分鐘。到時間後，可以用筷子試一下。如果筷子插入粉團，拔出後無附着物，那麼就是蒸熟了；

• 10、案板上抹上一層油，手上也抹一些，將麪糰取出，放在案板上，開始揉麪；

• 11、你也可以用擀麪杖敲；

• 12、揉到麪糰基本微温，基本不燙手的時候，將麪糰壓扁，從中分成幾塊，我分了3塊。將剩下的顆粒蜜紅豆，擦乾表面水分後，鋪在麪糰表面。蜜紅豆可以分次鋪完，不用一次性用完。然後將面片疊加再一起，用掌心壓扁，再從中間切開；

• 13、疊加在一起，再次用掌心壓扁；

• 14、再次分成幾小塊，繼續鋪上紅豆，再疊加壓扁分割，重複這個過程3~4次；

• 15、.最後將年糕麪糰整成圓柱狀，用保鮮膜包裹住；

• 16、放入冰箱冷藏至硬後，切塊，蒸或者煎都可以。我個人更喜歡煎着吃。

小竅門

1.配方中沒有再另外加糖，喜甜的同學自行調整。糯米粉和粘米粉的比例，也可以根據自己喜歡調整。糯米粉越多，年糕就越軟越粘。反之，粘米粉越多，年糕就會硬一些。這個比例的口感是很軟糯的；

2.麪糰能成團即可。如果過稀可以再加些糯米粉，同樣根據情況自行調整；

3.年糕麪糰一定要一次性蒸熟，中途如果蒸鍋缺水，要添加熱水；

4.蒸年糕的盤子底部，要抹油防粘。薄薄的一層即可，不需多。後面蒸熟後揉麪時，也一樣要在台面上抹一層薄薄的油。操作過程中，如果覺得粘手，就在手上也抹些油。另外，可以用刮板輔助操作。要想年糕口感好，就一定要多揉；

5.顆粒狀的蜜紅豆也可以換成果乾，都很好吃。記得外面的水分一定要擦乾；

6.年糕凍硬後，密封保存，隨吃隨取。