【自制松子棗泥麻餅】蘇州傳統名點-松子棗泥麻餅

“提到棗泥麻餅，老蘇州幾乎很少有人不喜歡的。無論自家品嚐還是饋贈親友都十分受歡迎。
雖然從小並不喜歡吃各種糕頭餅腦，但現在對DIY玩家鄉美食懷有濃厚興趣。尤其像松子棗泥麻餅這種兔某人屈指可數愛吃的點心，很久之前就想過是否能實現自制。找了很多方子，還特地為此買了幾本書。從去年秋天開始，在經過兩次試驗後（主要每次實驗需要蒐集太多材料很費時費力），修改完善為現在的方子，基本上是很相似了。唯一不足的可能是手藝嫻熟問題。
假如下次再做的話，考慮將飴糖與豬油的比例再微調一下，使餅皮更酥鬆。
棗泥和豆沙都是親戚自制提供的，糖豬油丁和豬油是自家熬的，包括玫瑰花醬也是按祖母的做法自制的。
五月時院子裏開了21朵紅玫瑰，採下來用糖醃漬，成品只夠一個瓶底。但香味與色澤非常純正天然，百分百玫瑰醬。

外皮材料：中筋麪粉320克，熟中粉320克（微波加熱），飴糖380克（水飴/麥芽糖），豬油70克，小蘇打12克，水95克，高筋粉30克（防粘撒粉用），白芝麻350克

內餡材料：黑棗泥750克，豆沙750克，松子70克，玫瑰花醬30克，糖豬油丁140克

所需工具：烤箱，廚房秤，微波爐，粉篩，刮刀，保鮮膜，擀麪杖，烘焙用紙（不粘布/油紙/錫紙）

成品數量：10個（長帝25B烤箱3盤量）

豬油和糖豬油丁做法：_”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制松子棗泥麻餅的做法步驟

• 1、準備材料。所有材料在大型超市與網絡有售。部分材料建議提前自制。

• 2、黑棗泥750克，紅豆沙750克，與玫瑰醬30克充分混合。（黑棗泥與豆沙比例1:1。建議自制，因為市售的會過於甜膩，且質感濕軟不易包。）

• 3、中粉320克放入微波爐，700W為例加熱2分鐘即為熟中粉。

• 4、中粉320克和熟中粉320克以及小蘇打12克混合過篩入大盆。（熟粉易結塊，需耐心過篩）

• 5、將篩好的粉中間挖坑，倒入飴糖380克，豬油70克

• 6、一邊用刮刀拌勻，一邊分多次慢慢加入清水95克

• 7、拌至無干粉後，手揉成團。加蓋保鮮膜，放置鬆弛1小時。

• 8、棗泥餡料十等分，每個約153克左右。將70克松子和140克糖豬油丁均勻地分別放入後，揉成小球。每個大約174克左右。

• 9、鬆弛好的麪糰柔軟光滑不沾手。將其十等分，揉成每個約117克的圓球

• 10、案板與麪杖上撒少許高筋粉防粘。用皮料將餡料逐個包起成團。皮上撒少許高筋粉防粘，輕輕按扁成餅。拎起將側邊在台面上滾動兩圈，使側面更立體光滑。

• 11、在側面刷上一薄層冷水（用量外），滾一圈粘滿白芝麻。然後餅正反面也刷冷水，使雙面都沾上芝麻，儘量不留白。

• 12、放在鋪有烘焙紙的烤盤上。放入預熱好的烤箱中層，180度烤25-35分鐘左右，餅色微黃即可。

小竅門

按百年老店乾生元的皮與餡比例為2:8。本方為皮4：餡6，比較容易包一些。皮越薄則口感越鬆軟，反之則厚硬。
剛烤出爐外皮微脆，稍冷卻後就變的有點硬。放上兩三天，待慢慢回軟吃上去與市售就非常相似。
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