蔓越莓沙琪瑪的做法 [香蘭世家]蔓越莓沙琪瑪 蔓越莓沙琪瑪怎麼做

“每次做美食，好像都只説是為兒子製作；其實家裏還有老人，兒子的爺爺奶奶，他們也是很喜歡我做的各種糕點。但是因為要供應兒子的早餐和下午茶（放學回家那一餐），所以很難專門為老人做點心。
今天這個沙琪瑪就是專門為家裏的老人準備的，經常看到婆婆買沙琪瑪吃，很是內疚。這前總覺得沙琪瑪熱量高，製作麻煩，就一拖再拖。但是，讓婆婆經常買着吃，也不是辦法呀這個沙琪瑪，步驟看似複雜，其實沒啥難度，一發不可收拾，連續做了好多次了，真好吃；”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蔓越莓沙琪瑪的做法步驟

• 1、麪粉、鹽、泡打粉和雞蛋，全放盆裏，用刮刀攪拌均勻，然後用摔面的動作

• 2、慢慢讓麪糰成型，直到三光（手光，案板光，麪糰光），並靜置30分鐘因為面特別稀，揉麪是很難的，所以用摔面的動作才能把面和好哦！

• 3、靜置後的麪糰擀成薄片並切成細麪條。擀皮和切面條期間，需要多撒澱粉，防粘；面皮厚約0.3CM.麪條寬約0.3CM.）

• 4、油温燒到150度左右，放入麪條炸到麪條膨脹微黃後撈出濾油；油量要足，一次不要放太多面條，避免粘連一團炸好的麪條統一裝入一大盆裏。

• 5、細砂糖、麥芽糖和水倒入鍋裏，中小火加熱慢慢攪拌

• 6、熬至濃稠，温度130度，或是用刮刀提起糖漿，呈透明水滴狀，不易滴落

• 7、熬煮好的糖漿，均勻淋到炸好的麪條上

• 8、並翻拌麪條，儘量讓麪條都裹上糖漿。

• 9、方形平盤裏，鋪上油紙，並撒上適量芝麻和蔓越莓（

• 10、把裹了糖漿的麪條，分次鋪入盤裏，並壓實，中途可再次撒上芝麻和蔓越莓，繼續鋪一層面條，繼續壓實

• 11、表面再撒上芝麻和蔓越莓，壓平

• 12、冷藏至定型，冷藏２４小時後，會更酥軟，風味更佳！

小竅門

１、和麪時一定要注意手法，只能是用摔面的手法，才能順利和麪，否則會非常粘連，切記不要加粉，太乾的團，成品不酥軟。在擀麪和切面的時候，一定要撒適量的生粉（馬鈴薯澱粉為佳），粘有生粉的麪條，炸出來更酥脆。
２、麪條的粗細，會影響糖槳的量，所以儘量控制好麪條的粗細哦，按這個配方炸出來的麪條，有三篩子（篩子直徑２０ＣＭ）。炸麪條的温度也很重要，如果油温不夠，炸的時間會較久，成品就會偏硬。
３、煮糖漿的狀態也很關鍵，温度不夠，狀態不夠，會無法定型；糖漿煮得太濃，成品會偏硬；建議配個温度計；定型時，如果沒有壓實，成品也無法定型，一切就會散掉哦！
４、配料可放其他堅果，核桃腰果之類的，但是加蔓越莓，會大大改善沙琪瑪的口感哦，一點不膩！