菜頭圓的做法 潮汕冬至過年美食之---【菜頭圓】 菜頭圓怎麼做

“潮汕地區喜歡拜神，也喜歡做各式粿品敬神，不同的節日做的粿也不同。比如：公媽做忌，年底謝神一般是紅殼桃，元宵吊燈是油粿，遊神賽會一般有發粿，甜粿，油粿，殼桃。五穀母是穀穗粿。七夕拜牀婆是石榴粿，雙甲樓，酒麴粿。中秋節浮酥餃，冬節過年做菜頭圓(蘿蔔糕)，共同糕（土豆糕）。其中我最喜歡吃的就是菜頭圓和共同糕。
菜頭就是白蘿蔔，年底時節，白蘿蔔大量上市，一斤只要幾毛錢，這時做菜頭圓的成本就大量降低。菜頭圓有米粉和薯粉二種，做法一樣。我較喜歡吃薯粉的，吃起來滑嫩嫩的，有點菜頭的甜味，口感很好。這個就是過年做的了，只是一直沒時間去上載，今天看到圖片才想起來。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

菜頭圓的做法步驟

• 1、準備好白蘿蔔。

• 2、白蘿蔔去皮洗淨。

• 3、準備好各類盆子。

• 4、用菜頭抽抽成小條狀。白蘿蔔慢慢變成一籮筐的白蘿蔔絲了。其實這是個很大的工程，耐心點弄吧。

• 5、由於白蘿蔔水分含量很多，底下容易滴水，菜籃下要墊個盆哦！

• 6、花生洗乾淨後錘一下。

• 7、將白蘿蔔去汁，放入大盆。加入花生。加入適量鹽（按口味加）

• 8、準備好蕃薯粉。

• 9、分次倒入蕃薯粉【大約三斤菜頭配一斤薯粉】和適量的自己喜歡的佐料。用手“撮合”白蘿蔔、花生、鹽巴和薯粉，使完全混合在一起。

• 10、蒸鍋加多些水，開始大火煮。

• 11、拿來一個大蒸籠和鋪上炊布。（由於菜頭圓形狀不固定，鋪上炊布是為了防止菜頭圓有些從蒸籠孔中流出，出鍋後的菜頭圓就會變得很醜了呢。）

• 12、用手抓一些揉捏成球狀。

• 13、做好後隔開地放入蒸籠裏。可以看到花生點綴其上，是不是很可愛呢？很快地十幾個“菜頭球”就做好了。為避免菜頭球身材“變形”，應馬上架到鍋上蒸熟。當然，這麼多斤菜頭可不止這麼幾個，因為不像馬鈴薯糕一樣可以一次性解決，所以多做幾回吧。

• 14、入蒸鍋蓋上密封的蓋子。

• 15、大約半小時就可以出鍋了，為了避免不熟，可以拿拜神用的香腳枝等小東西，“戳”一下菜頭圓，容易“戳”進去且沒有白點就熟透了。

• 16、熱騰騰的“菜頭圓”出鍋了。出鍋後的菜頭粿顏色加深。

• 17、等菜頭粿不燙手時，手裏粘些水，把菜頭圓拿過大盤裏。我們也別閒着，下一輪菜頭粿準備上鍋咯。

• 18、最後一步：為新出爐的“菜頭圓”化粧咯。一點點米紅（“米紅”是食物染料）加一點點水攪拌均勻，用小棍在每個菜頭粿頭上點上大點。（也可以是較大一點在中間，其他四小點周圍環繞）我媽説這樣做只是為了祭拜時美觀而已，事實上米紅雖好看，但是有毒的。吃多了對身體不好。

• 19、冬至過年，都得做很多的各類粿，雖然忙，但也不亦樂乎。

• 20、有客人來的時候，就可以切成一塊塊，煎一下。然後粘一些醬料吃。好香呢。