臘八醋的做法 【北京】臘八醋 臘八醋怎麼做

“北方人喜歡在臘八那天泡幾瓶臘八醋，這樣在春節時吃餃子時就能派上大用場了。
臘八醋我家喜歡用米醋，顏色不深，味道有點甜，泡過蒜之後，還有清香微辣的口感。而大蒜也會變得綠綠的。蒜裏面的辣氣被泡出來了，所以蒜是甜的，又經過醋的浸潤，蒜還脆嫩嫩的。
小時候的我，不喜歡吃臘八醋，覺得太辣，喜歡把臘八蒜撈出來，就着餃子或者麪條，我能吃上一小碗，估計有20多瓣都不止。
臘八醋也不一定非要在臘八那天泡，我想只是因為快過年了，人們要製造年味兒來，所以要那天吧？所以如果你現在想泡臘八醋，只要剝好蒜、泡好醋，再有個10天半拉月的，也能吃上啦！”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

臘八醋的做法步驟

• 1、大蒜剝皮，不用洗，挺乾淨的，米醋準備好

• 2、大蒜入乾淨的瓶子裏

• 3、倒入米醋

• 4、如果蓋子是塑料的，可以直接扣上；如果是鐵皮的，為防止被酸腐蝕，可以加一層保鮮膜

• 5、擰上蓋子，放在背陰處就可以了；如果想要加速大蒜變綠，就放在陽光微照的地方，不建議在陽光下暴曬，會產生酸氣，讓蓋子崩開，而且味道也不及慢慢變化的好

• 6、瞧這一罐子，夠一個冬天吃喝的了

• 7、泡好的臘八醋香辣，臘八蒜脆嫩微甜

• 8、吃餃子必備

小竅門

在醋量一樣的情況下，蒜越多，醋就越辣，也越香；
我家這麼多年一直用米醋來泡，所以不知道陳醋、香醋泡出來的效果如何；
大蒜不用洗，因為大蒜和醋本身就有殺菌功能；
取臘八蒜時用乾淨無油的勺子，防止造成污染。