香辣涼菜油的做法 香辣涼菜油（祕製紅油） 香辣涼菜油怎麼做

“Rein終於結束了工作，終於不用再看那些讓人糾結的代碼和那些密密麻麻的電路板。回到家之後立即讓老媽拿出了夏天晾的青椒，這種自己晾乾的青椒味道很香，用於製作紅油再好不過了！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 調味 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

香辣涼菜油的做法步驟

• 1、首先將葱白豎着切一刀（這樣炸制的時候容易入味），蒜瓣切一刀改刀，薑切片。（切得時候手上有水就忘記拍照了）

• 2、將八角桂皮草果白蔻母丁香良姜小茴香紫草放入碗中，加入水清洗一下，主意不要太久，太久濕透了就不太好，這個步驟主要是為了去掉剛買回來香料表面的泥沙

• 3、炒鍋洗淨底火加熱，放入剛才洗淨的香料小火焙制（不放油哦），注意火一定要小。這個步驟主要的目的是為了去除香料表面的水

• 4、然後將鍋子洗淨，加入1000ml的菜籽油，中火將油燒至稍微冒煙（180℃），然後關火等3分鐘，再開小火，將蒜瓣、薑片、葱段、洋葱塊放入油中炸制，注意火一定要小，炸制過程中如果發現有調料變焦的要立即拿出來，避免油中有糊味。將調料炸幹之後將餘渣拿出，關火。

• 5、等待油涼的過程中，將上面洗過的香料中體積較小的放入漏勺中，然後將火打開，漏勺放入油中，這裏切記油一定要合理控制，即便也沒關係，慢慢調節油温合適即可，一定不能讓油温過高燒糊香料，這裏時間會長一些，主要是為了榨取香料的味道，草果這裏要拍碎。（炸制過程中別忘了加入大紅袍花椒）

• 6、將自己曬的辣椒、朝天椒、二荊條辣椒放入容器中手工搗碎（手工搗碎的目的是隻搗碎辣椒，而保持辣椒籽的形狀不被破壞，這樣辣椒就不會太辣而掩蓋了香味），然後將搗好的辣椒粉。加入一勺鹽，一勺五香粉、一勺白胡椒粉、一勺味精和白芝麻。（這個過程中的容器一定不能有水，為了保證能長期保存），然後將燒好的菜籽油燒至170℃，一勺勺倒入辣椒粉中。每倒一勺，就用一根筷子快速攪拌，別讓辣椒燒糊，就這樣慢慢加入全部的菜籽油。

• 7、加入全部的油之後，慢慢攪拌一段時間，讓熱量均勻分佈於容器中。，然後將其靜置一晚。後續可以裝置在洗淨無水的玻璃瓶中保存。可以保存較長的時間。

小竅門

做這個的一個要點就是：油寧多勿少，油温寧低勿高。這樣就不怕榨糊了。