紅棗枸杞酒釀丸子怎麼做-紅棗枸杞酒釀丸子的做法

“從記事起家裏就每年都會釀糯米酒，不過釀的非常多，一次10~20斤左右的糯米，用大木甄蒸糯米飯，蒸熟後再把木甄架在井字木架上，木架下面是一個大木盆，然後用一桶一桶的涼井水淋透糯米飯，一直把糯米飯淋透晾涼後拌酒麴，拌勻後再把糯米舀進一個乾淨無油的大酒罈內密封。因為大部分是每年的深秋收完最後一季水稻才會釀這一年的新酒，深秋天氣也比較涼快，所以封好的酒罈外面會包一層棉絮後再埋稻草垛內自然發酵兩週以上。之所以不選在夏天收割完第一季水稻就釀酒是因為農村的酒麴是自制的，比較醇，釀的米酒也比較烈，如果選在夏天天熱釀米酒，出的酒容易發酸。不過自制的酒麴釀的米酒可以長時間儲存，只要酒罈子好，就可以儲存幾十年沒問題，因為我奶奶家就有一個幾十年都不挪地的酒罈（據説挪地容易變酸），裏面儲存着四十餘年的陳年老酒，老酒顏色呈深褐色，口感非常醇厚，超棒，倒酒杯裏都能掛杯的那種。奶奶每年會固定舀一部分出來日常喝，舀完後再加一部分新酒釀繼續密封，就這樣子年復年日復日的已經四十餘年了。
不過現在自己釀糯米甜酒，因為釀的少，所以跟老家用的方式還是有些區別的。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅棗枸杞酒釀丸子的做法步驟

• 1、糯米洗淨後用涼水浸泡一夜（確保操作不粘油星）。

• 2、蒸籠內墊一塊純棉布把泡好的糯米放蒸籠隔水蒸（確保操作不粘油星）。

• 3、隔水需要蒸30-40分鐘左右，做甜酒的糯米飯要軟硬偏幹所以用蒸的比飯煲煮的要好操作（整個操作過程保證無油，要不釀出來酒要長雜菌。棉布夠大就可以跟我一樣把糯米蓋起來，但是包好後的棉布要淋濕）。

• 4、蒸熟的糯米飯及時取出晾涼（也可以扒拉散開晾涼，扒拉糯米飯的勺子要無油，我是順帶一起蒸了一下）

• 5、糯米飯晾到30度左右，就是手感覺到餘温就可以盛入一個無油的大碗內，這個大碗其實我也蒸了一下（釀酒的容器最好選用陶瓷、玻璃、搪瓷三種）。

• 6、準備甜酒麴4克（這種小袋酒麴一袋是8克），涼白開300克-350克(因為每個人蒸出來的糯米飯乾濕肯定不一樣，所以涼白開就有一個50克的差值）。

• 7、酒麴粉直接撒到糯米飯上的。

• 8、倒入300克涼白開先攪拌均勻，如果你煮的糯米飯偏幹，就可以再加50克涼白開，如果是偏濕那就不要再加了，一切按實際情況操作。

• 9、拌好酒麴的糯米飯用勺子壓平，糯米飯的中間挖一個凹坑（做甜酒時將酵母和糯米飯混合後，然後在中間挖一個凹坑，目的是讓混合後的米飯充分接觸氧氣，有利酵母菌進行有氧呼吸，讓它產生更多的後代，以便使更多的酵母和糯米反應生產出甜酒，記得老家釀的多，凹坑裏會用一個特意做的稻草把子插在中間）。

• 10、全部做好後就是密封發酵了，我這裏現在是夏天，我用了三層保鮮袋加一個蓋子死死箍着，然後放櫥櫃內自然發酵，如果是冬天箍好後還需要放棉被裏發酵。

• 11、噹噹噹當~~天熱釀酒很快，三天就能出酒，冬天時間要長一些，差不多一週左右。

• 12、整個酒糟的下面全是甜酒，水汪汪的，嘗一小口，好甜啊~

• 13、煮鍋內放適量清水，再放一小塊老冰糖（水的量按自己需要的量放）。

• 14、再加入適量酒釀、酒糟和乾紅棗煮沸（酒釀和酒麴也是按自己喜歡的口味酌情添減）。

• 15、100-150克糯米粉用少量沸水混合後揉成軟硬適中光滑的麪糰備用（沸水不用太多，少量就可以，因為糯米很不吸水，而且一定要是沸水，如果前期很燙可以先用筷子攪拌，等不是很燙的時候就下手揉）。

• 16、甜酒一直保持煮沸的狀態然後開始搓糯米小丸子，因為這個不是做湯圓，所以丸子不用太大，只需做成湯圓的一半大小就可以。

• 17、糯米丸子全部浮起來後就是煮熟了，煮熟後關火，撒上小把枸杞就可以出鍋了。

• 18、紅棗枸杞酒釀丸子~好吃~好吃~好吃~清甜可口。

• 19、釀好的甜酒一頓肯定是吃不完的，我每次撈出一點後就重新密封好放原地讓它繼續發酵出酒，過兩天又會水汪汪的。