犛牛清湯麪怎麼做-犛牛清湯麪的做法

“犛牛排清湯麪，青海特色吃法。簡單、營養、美味。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

犛牛清湯麪的做法步驟

• 1、將犛牛排拆封，綠草源的3斤裝犛牛排可以做2次，這裏用了半袋，大約一斤半。

• 2、首先將犛牛排解凍；然後放入清水中洗淨。

• 3、起鍋倒入3000ml冷水，將1.5斤犛牛排放入鍋內，中火開始加熱。

• 4、幾分鐘後水漸漸渾濁，鍋面逐漸漂起白沫，這時開始用勺子慢慢的將白沫撇掉。非常關鍵的是注意要一直用中火，如果改為小火，這些雜質會混到湯中，無法再分離出來。

• 5、持續的分離白沫，直至鍋面沒有白沫為止，此時你會驚喜地發現鍋內肉湯又變的像清水一樣清透了。這個過程不能偷懶，決定了成品的最終效果。

• 6、另起高壓鍋，用筷子將鍋內牛肉撿到高壓鍋內。原鍋靜放3-5分鐘等待雜物沉澱，然後將清湯倒入高壓鍋，注意鍋底的雜物不要倒入高壓鍋。

• 7、準備調料：八角一個、花椒10粒、生薑4～5片、葱3段。將花椒和八角放入調料盒，全部置於高壓鍋內；8、高壓鍋上汽後計時約20分鐘。

• 8、等高壓鍋消壓後，將清湯盛出放在碗中。蒜苗和香菜洗淨後切成3～5MM小段加入湯中。地道的青海犛牛清湯就做好了。不用犛牛排，改用犛牛肉的效果也是一樣的。犛牛清湯可以搭配饢（青海特色的麪食）、饅頭、米飯等來食用，營養美味。

• 9、下面開始繼續製作清湯麪。將白蘿蔔打皮後切片，每片大約厚5毫米；鍋內放水，將切好的白蘿蔔擺放在籠屜上，水開後蒸15分鐘。

• 10、麪條煮熟，盛入碗中，加入前面製作好的犛牛排清湯、犛牛排，放幾片蒸好的白蘿蔔片，再放些蒜苗和香菜末。犛牛排清湯麪就完成了。

小竅門

1、排骨湯撇沫子過程中非常關鍵的是，注意要一直用中火，如果改為小火，這些雜質會混到湯中，無法再分離出來。
2、白蘿蔔蒸熟後再放到犛牛清湯中，能保持犛牛清湯的原味。也可加入西紅柿、湯熟的青菜。
3、麪條與湯的比例要合適，1份麪條、2份湯。