蘇北農家豆腐羹的做法 冬日暖心暖胃的--------------------------------------蘇北農家豆腐羹 蘇北農家豆腐羹怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蘇北農家豆腐羹的做法步驟

• 1、所有食材準備好。

• 2、豆腐洗淨，切成小塊。

• 3、瘦肉洗淨，先切成條，再改刀切成丁，最後用刀剁成肉糜，加料酒，生抽，麻油，澱粉醃製5分鐘。

• 4、蘑菇洗淨，切成末。

• 5、炒鍋加熱，倒油，放香葱末薑末爆香。

• 6、先倒蘑菇末下鍋快速翻炒。

• 7、一次性加足適量的鹽入鍋內，蘑菇炒出水，出香味。

• 8、放入蝦皮。

• 9、加入2碗熱水。

• 10、倒入豆腐塊。

• 11、倒入肉糜，並用筷子攪開，防止黏連在一起。

• 12、鍋內的湯燒開後，倒入攪好的雞蛋液，並用筷子在鍋內順着一個方向劃開，形成勻稱的蛋花。

• 13、最後，用水澱粉勾芡，大火燒滾，燒到羹湯變透明即可關火。

• 14、最後撒上香葱末，淋上幾滴麻油，出鍋。

小竅門

1，肉糜不用炒，用汆，不然口感會非常老，。
2，炒蘑菇的時候要加鹽，一可以將蘑菇的水分炒出，二可以去除一部分蘑菇的土味。
3，香葱分兩批，一部分爆香，最後留一部分撒在做好的羹上，更鮮美。
4，如果想羹湯更鮮美還可以講清水換成高湯，或者在最後放少許雞精。