台蘑炒雞蛋怎麼做-台蘑炒雞蛋的做法
- 素菜
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“台蘑,是對產于山西省五台山區蘑菇的簡稱,是一種營養極高的食用菌類作物,又稱“天花菜”,五台山的稀有特產。其實,五台山的獨特氣候和生態環境,才是台蘑品質優良的主要原因。這裏的蘑菇屬南台所產的蘑菇最佳,高等級的主要品種有:香蕈、秋露白、銀盤、狗爪等。普通品種有羊眼子等,普通品種生長的較多,也較容易採摘。台蘑的特點:肉質細嫩,色澤乳白,菌體肥大,油性大,香味濃,可烹製成多種葷素名餚,是席上珍饈,南台附近是主產地,也出產的品質最佳。做出菜來色澤素潔清新,味道鮮美甘甜,口感嫩脆爽滑。元代吳瑞《日用本草》中有這樣的記述:天花菜出自山西五台山,形如松花而大,香氣如簟,白色,食之甚美。唐宋時就被選做宮廷菜,是山西傳統的著名特產。
台蘑有規則地生長在草叢的圈道上,從根部到頂部呈乳白色。明圈分佈在草叢長得茂盛的地方;暗圈隱藏分佈在草叢中,須憑採集經驗分辨尋找。每年從立秋到白露這段時間,是台蘑生長、採集的旺盛季節。
營養價值高,入筵席串湯可解肉膩、舒腸胃。素食可解饞、治病、長壽、補充營養,是五台山上佛教徒每餐必不可少的佳餚”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
台蘑炒雞蛋的做法步驟
1、台蘑,小巧,味道濃郁
2、泡發1小時,手指轉圈的方式洗淨台蘑,切忌不要用手擠揉,會把蘑菇裏沒洗淨的沙子擠進蘑菇裏,吃起來口感嗔牙
3、不用加其他的調味品,台蘑獨特的味道就不會被改變。熱油鍋,放入洗淨的台蘑翻炒
4、一邊炒台蘑一邊打散雞蛋備用
5、這個簡單,大家都懂得,火候自己把握
6、稍加鹽,不放其他調味,保留山的味道
7、加點自栽的蒜苗點綴下就好了。
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