老醋牛肉怎麼做-老醋牛肉的做法

“今天説説醋，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，可見醋在生活中很重要。

米醋，白醋，果醋，烤醋，香醋，老醋，這次都吃過，吃的越多嘴就越刁！

我把醋叫做涼菜的靈魂，如果沒有醋我想那就不叫涼菜。涼菜吃的就是爽口開胃

沒有醋就沒有靈魂。肉類加了醋也變得不肥膩，本來牛肉就瘦，放了醋那就可以大快朵頤

吃起來好爽，你現在可以相信一個人如果不吃飯可以吃二斤牛肉的。

今天説的是山西的老陳醋，老陳醋的口味也不盡相同。我喜歡的是山西的一種老醋，柔和的酸，有

糧食的香氣。這樣的醋拌出的菜菜才好吃。



好吃的老醋牛肉製作分兩步走

第一步：烀肉

烀肉不是白水煮就可以，要調一下底味。稍微有點鹹味，有點醬香。

一定不要影響到後面涼拌的味道。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老醋牛肉的做法步驟

• 1、鍋裏燒熱水，放入牛腱子，倒入50ml

• 2、腱子肉煮大約三分鐘，洗淨浮沫，取出。

• 3、鍋裏放入一半的滷肉老湯和一半的清水，放入牛肉，放兩個乾紅辣椒和兩片香葉。

• 4、開動阿迪鍋的煮蹄筋鍵，煮好後保温半個小時，再按下煮肉鍵，繼續保温半小時，然後打開鍋蓋，用筷子扎，如果扎動了就證明熟了。沒熟繼續煮一次。煮好的牛肉放涼後包好放入冰箱冷藏一夜。

• 5、小米辣切碎

• 6、放入老醋的碗裏浸泡20分鐘讓辣味完全滲出。

• 7、香菜切段，黃瓜切絲。

• 8、大蒜拍扁切碎末。

• 9、取出冰箱裏冷藏的牛肉切片。

• 10、放入鹽，白糖，味精。

• 11、放入香油，麻油

• 12、最後放入老醋辣椒汁，所有原料拌勻裝盤。