黃豆牛肉醬的做法 超美味的萬能醬-----黃豆牛肉醬 黃豆牛肉醬怎麼做

“真的有大塊牛肉在裏面哦，牛肉醬以前也做過，但沒有加過黃豆和花生，這次試着加了下，果然味道非常非常香，用來拌麪條，拌米飯，吃饅頭都非常美味哦。

今天用的料比較多，但也算比較常見的，一般家裏應該都有吧。

雖然叫黃豆牛肉醬，但我還加了花生和芝麻，口感更豐富。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 醬 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

黃豆牛肉醬的做法步驟

• 1、黃豆提前一晚用清水泡發，第二天做的時候將牛肉清洗乾淨，切成比較大的粒狀，如果有時間，還可以將牛肉用清水泡兩個小時，便於血水的淅出。鍋裏倒油，因為是做醬，所以油要得比較多，放入配料1，小火慢炸20分鐘，直到香氣四溢。

• 2、為了口感好一些，將油裏的配料撈出來不要，然後倒入牛肉粒，也用小火慢炸。

• 3、黃豆提前煮好，我在煮的時候放了1個八角和少量的鹽，再準備好姜蒜末，大葱切碎，幹辣椒切碎。

• 4、準備好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感覺比油炸的健康一些。

• 5、準備好需要的三種醬，混合均勻。

• 6、牛肉在炸的過程中，開始因為水氣多，所以會有很多泡沫。

• 7、隨着時間的流逝，水氣慢慢炸幹，油也變得清澈了。因為我家小熊喜歡吃幹一些的肉，所以我也炸得比較久，具體多久也沒看時間，估計有30分鐘吧。

• 8、放入姜蒜末和大葱末，再倒入豆豉、冰糖和幹辣椒碎，慢慢翻炒一下。

• 9、倒入準備好的醬翻炒，直到感覺油的顏色變深變紅，倒入黃豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，關到最小火，慢慢熬20-30分鐘。

• 10、起鍋前倒入芝麻和花生即可。

小竅門

原料：牛肉黃豆

配料1：八角2個桂皮1塊香葉5片小茴香三奈1個花椒

配料2：大葱薑蒜熟花生熟芝麻幹辣椒碎

調味：黃豆醬甜麪醬豆瓣醬

調味：料酒冰糖花椒粉十三香豆豉

花生烘焙：烤箱中層170度12分鐘

1、在放入配料1後，我用小火慢炸了20分鐘，總有人擔心會糊，我再確定一下，絕對不會糊的，只需要火開小一點就OK了，當然，如果你覺得沒必要用這麼長時間，你按自己的喜好稍微炸一下也可以。

2、三種醬的比例我用的是1：1：1，大概1斤半的牛肉，我各用了2湯勺，這個也不是固定的，自己嘗試進行。

3、炸醬的過程中我用的是不粘鍋，20分鐘後沒有問題，如果你的鍋有點粘，最好在炸的期間用鏟子鏟動幾次以免糊鍋。

4、有個問題，花生在烤好冷卻後是非常脆的，加入牛肉醬後，因為當時還是熱的，所以花生會變軟，隨着醬的冷卻，花生會恢復脆度一些，但要想保持烤出來的脆度好象不行，這個問題有TX知道怎麼解決嗎？謝謝。

5、吃不完的醬在冷卻後放入密封瓶密封，入冰箱冷藏保存，因為油比較多，所以保存時間會比較長。