酸辣土豆絲的做法 心藍手製私房菜【私房祕製酸辣土豆絲】——為愛烹飪 酸辣土豆絲怎麼做

“正在午後小眯，急促的電話鈴聲將心藍吵醒，一看，是阿文。這小子，這時候，不對啊，正常情況下，他應該是中午喝的大醉，在某個賓館埋頭大睡，為夜間的瘋狂做準備啊。
“喂，情種。”“心藍，求你個事，明天你能到我這來一下嗎？”奇了怪了，阿文啥時候這麼客氣的和人説話啊：“啥事？”“來了就知道啦，明天早上就來啊，求你了哥哥，這次全靠你了，記得把你全套的堺都帶來。”放下電話，心底一陣狐疑，這小子搞神馬鬼，還要帶刀具？
阿文是心藍一個朋友，富二代，可惜與高帥富掛不上鈎，是個矮平富，呵呵。小子是含着金鑰匙出生的，有個好老爸，知名企業家，鰥居，對他這個寶貝獨生子疼愛有加，就差含在嘴裏了，有求必應。阿文為人仗義，大大咧咧，朋友極多，社交圈魚龍混雜，很喜歡和一樣大大咧咧的我一起，海吃海喝，談天説地。在蜜糖裏泡大的他優越感極強，熱衷於“愛情遊戲”。一身名牌定製，拉風的跑車，百達翡麗，限量版ZIPPO，滿皮夾的金卡，頂級餐廳，上流派對，是他的泡妞利器。在我記憶中，每次見他身邊的女孩都不一樣，個個對他千依百順，個個都是養眼美女。一個月，是他女朋友保鮮期的上限吧。
次日，我來到阿文的公寓，進門就看見好多大紙箱，都是鍋碗瓢盆廚房電器的外包裝，奇怪了，這傢伙連方便麪都不會煮，怎麼心血來潮買這些東西？阿文拉着我急吼吼的進廚房，原來空蕩蕩的廚房現在顯得極其豐滿。阿文老爸給他買的是頂層複式，廚房極大，可是也極其蒼白空曠，唯一能和吃喝掛上鈎的東西就是一台飲水機，我曾笑稱他這個廚房是土地資源的極度浪費。如今卻豐滿的讓我嫉妒，讓我眼紅，我甚至懷疑他將整個廚具市場買回家。烤箱、微波爐、燒烤爐、廚師機、麪包機、打蛋器、四眼煲仔爐、所有能見到的炊具……天哪，夢幻廚房。我看着阿文，彷彿看着一隻大熊貓，衝動的伸手摸了摸他的額頭，沒發燒：“我説兄弟，你昨天喝了多少……”“哥，你就別挖苦我啦，我今天請你來真的有事求你。我想拜你為師，教我做菜。”看着這個連大米都不會買的夥計，我的眼神發直，彷彿這是隻彩色的熊貓：“是不是我的耳朵出現了幻聽，剛才我聽到了世界上最不可思議的話。”
“歐巴，求你了，教我做菜嘛。”一隻矮胖的熊貓做出楚楚可憐的表情誇張的搖着我的胳膊，我立時一身雞皮疙瘩。“停，打住，給我正常的説話。説，到底怎麼回事？”
熊貓，不，阿文的臉上泛起一層甜蜜，在他語言混亂，用詞稀奇古怪的描述中，我終於明白了事情的原委。他戀愛了，這次不是遊戲，這個花花公子動真心了。女孩是個幼師，文靜單純，父母是中產階級，吃不撐餓不死。阿文是在三個月前一次朋友聚會上認識她的，當時女孩陪着一個上流社會的閨蜜一起赴會，可能是完全不適應這樣的奢華，女孩顯得很落寞，很少説話，多數時候只是掛着禮貌性的微笑，和熱烈的環境格格不入，顯得很突兀很孤獨很無助。一個沒有穿水晶鞋的灰姑娘在這樣一個豪華派對上很顯眼，立馬吸引了那些花花公子的注意，一個賭注將阿文推上了風頭浪尖。無人的露台上，徐徐的夜風中，阿文使盡了他泡妞寶典中所有的招數，卻沒有得到灰姑娘的好感，灰姑娘落荒而逃，連一隻布鞋也沒有留下，讓阿文顏面大失。
情種是不能被女孩拒絕的，特別是這個平時在大街上隨時都會被忽略於人海中的普通女孩，情種覺得受到了極大的侮辱。從來只有我甩人，怎麼這次被人甩了？情種卯足了勁，誓將女孩追到手。在強大財力的支持下，在豐富經驗的輔佐下，三個月時間，情種不遺餘力的製造了各種浪漫和驚喜，如一隻綠頭蒼蠅圍着女孩嗡嗡直叫。女孩從最初的抗拒厭惡害怕，逐漸被情種的浪漫攻勢打動，開始接受阿文的“愛慕”，但是仍和阿文保持着一定的距離。這種若即若離的感覺，讓阿文痛苦，徹夜難眠，愈發將女孩放在了生活的第一位。漸漸的他了解了女孩的過去，瞭解女孩的家庭，瞭解了女孩的世界，他在不知不覺中真心的愛上了這個不貪慕虛榮，純潔樸實的普通女孩。
“三個月，整整九十天，我的世界裏就只有這麼一個女孩的存在。這是多不可思議的事情，我想，我已經愛上她了，真心的愛。”阿文臉上彌散着幸福的光，我從來沒有見過他如此沉醉的感覺。“那你想學做菜也是為了她？”“是的，後天是她的生日，我想為親手她做一桌菜，把我對她的心意做進食物裏。”我忽然覺得我不認識阿文了，這個連方便麪都不會煮，一日四餐都在餐廳解決，典型的十指不沾陽春水的愛情殺手，居然有了為一個女孩下廚的決心，很讓我感動。“女孩喜歡吃什麼菜呢？”“她是四川人，喜歡吃辣，而你又是辣椒王，所以……”“好吧，時間很緊迫，只有兩天時間，你不可能學會太多的高級技巧，我就教你一些簡單但是口味非常好的菜吧。看看我能不能完成這個不可能的任務。”
這天，我教會了阿文三道熱菜和三道涼菜，其中他做的最好的就是這道祕製酸辣土豆絲，在菜切庖丁的幫助下，在我自己做的泡菜的調和下，他居然也能做出讓我滿意的酸辣土豆絲，雖然謀殺了十幾斤土豆，雖然雙手佈滿傷痕，但是阿文臉上始終洋溢着幸福的光。
阿文累了，在我磨刀的當兒，他躺在沙發上睡着了，像個孩紙，一個沉浸在愛河裏的幸福的孩紙……
祝福你阿文，也祝福你，至今我未曾謀面的姑娘。我很期待後天的餐桌，雖然我不會在場，但是我能想象那一道道用愛烹製的菜餚，那一道道藏匿着阿文心意的美食，一定能打動伊心，讓幸福蔓延……
楚人心藍欣然收筆。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

酸辣土豆絲的做法步驟

• 1、土豆刨皮，切薄片，再切細絲，切好的土豆絲用清水浸泡漂洗乾淨表面澱粉待用

• 2、青紅二荊條切長段，平剖開，去籽及筋，切細絲，浸泡在清水中

• 3、泡姜泡蒜泡椒切米待用

• 4、坐鍋燒水，下白醋，水開後下土豆絲過水，瀝水待用

• 5、坐鍋起油，下泡姜泡蒜泡椒米炒香

• 6、下土豆絲，翻炒均勻，下味素、鹽，翻炒2分鐘

• 7、下青紅二荊條絲，翻炒2分鐘

• 8、淋泡椒水，翻炒均勻，待酸香味濃郁時起鍋即可

小竅門

羅裏吧嗦：
1.一把好刀，對切細絲是有巨大幫助的，毫無疑問，堺市產菜切庖丁是最好的選擇，雖然他產自我很不喜歡的國度
2.土豆絲切好後一定要先清洗表面澱粉，這樣成菜清爽利落，不粘鍋
3.過醋水有助於保持土豆絲的脆爽
4.這道酸辣土豆絲，我沒有采用傳統做法，用白醋和幹辣椒調味。而是採用泡姜泡蒜泡椒和新鮮二荊條帶來酸辣的口感，更柔和更鮮美，起鍋時那一瓢泡菜水更將酸鮮的香氣和味覺拉昇到另一個層次