焦溜丸子的做法 來我家就能見到它-焦溜丸子 焦溜丸子怎麼做
- 熱菜
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“菜譜早就在我心裏,一直偷懶沒有動手,今天算是碰上時候了~~飯後我就決定了~又是我一款宴客保留菜了,哈哈哈~~~不多説~介紹吧”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
焦溜丸子的做法步驟
1、鵪鶉蛋用水洗淨,冷水下鍋,水沒過蛋,中火8分鐘關火,馬上將蛋用冷水浸泡;
2、肉泥打到碗內,葱姜切成末,一半加入肉泥,然後加適量生抽、料酒、鹽、麻油;
3、用筷子將肉泥攪上勁,攪到很黏,能攪出紋路;
4、將浸冷水的鵪鶉蛋濾幹水,重新放入鍋,然後蓋上鍋蓋,搖晃,讓所有蛋殼破碎,然後再剝去蛋殼,將鵪鶉蛋過冷水後濾幹;
5、一隻手戴上一次性手套,防粘(也可以沾水),取適量肉糜壓扁,中間放鵪鶉蛋,然後把蛋包起來,輕輕揉圓;
6、擺在盤子裏是這樣的;
7、將另一半的葱薑末加上醋、老抽、生抽、耗油、鹽、糖調成調料汁,另外將冷水加生粉調成水澱粉,水澱粉和調料汁混合;
8、肉丸入油鍋炸,5成熱入鍋,炸到微黃撈出,油繼續熱到7成熟,入鍋復炸到金黃色出鍋,用廚房紙濾油
9、調料汁入鍋,燒開後倒入丸子拌勻,出鍋
10、成品切面
小竅門
1、肉可以讓肉販幫你弄成肉泥,他有機器很容易的,但是最好買肉後現場讓他絞肉,這樣可以督促他把肉洗乾淨再絞,絞好的肉回家可沒辦法清洗;
2、肉裏面放的蛋可以就用鵪鶉蛋,一樣的;
3、肉一定絞上勁,要不包不上,包的時候一定吧鵪鶉蛋用紙巾擦乾,要不包不住的~如果還是決的有困難的,鵪鶉蛋滾一圈生粉吧,附着力更強;
4、肉丸要分2次炸,省油也好看。
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