懷中抱玉怎麼做-懷中抱玉的做法

“經過油炸後愈加散發香氣的杏鮑菇，將蝦仁與豬瘦肉混合成的餡緊緊包裹，一口咬下，是厚實肉嘟、脆嫩Q彈的菇皮，混合着炸熟的蝦、肉餡的鮮香，還有着明豔鮮紅的蕃茄橙汁帶來的酸酸甜甜。不是鮑魚，勝似鮑魚。這樣美味的一道菜，怎能只用酒店裏的蘑菇夾來形容？！

偶給它起了個好聽滴名：懷中抱玉。既與鮑魚諧音，又符合其夾滴氣質，端上年夜宴桌滴一刻，介紹一下這個好聽滴菜名，一定會讓家人喝采噢！”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

懷中抱玉的做法步驟

• 1、將豬肉洗淨，剁成肉餡。

• 2、花椒用温水浸泡10分鐘，將花椒瀝出，用泡過花椒的水一點點加入肉餡中，向一個方向攪拌上勁。放入適量鹽、雞精、五香粉、料酒、澱粉，攪勻。靜置20分鐘，醃製入味。

• 3、蝦仁剔除沙線，沖洗乾淨。

• 4、將蝦仁剁成餡，放少許鹽、料酒抓拌勻後，放到裝有肉餡的大碗中。葱切末放入，姜切末後擠出薑汁滴入。放入少許白糖，攪勻成餡。

• 5、放入香油、澱粉，攪勻。

• 6、杏鮑菇洗淨，切去兩頭。

• 7、刀垂直切至菇內三分之二處，再在旁邊2cm左右處切斷，切成夾形。

• 8、放入適量餡料，做完所需用的全部菇夾。

• 9、油温燒至六成熱左右，逐個下入菇夾，炸約30秒左右定型後輕輕翻動，使之受熱均勻。轉至中火，炸至肉餡熟透。

• 10、撈出菇夾，轉大火，油温升高些後再次下入菇夾，炸至表面顏色變深，用漏勺盛出菇夾。

• 11、取一個炒鍋，燒至微熱後放入少許油，油温升高後轉小火，放入蕃茄沙司、橙汁、適量白糖、少許鹽、適量清水，攪勻成醬汁。轉大火，倒入炸好的菇夾，翻炒，再分兩次淋入少許水澱粉收濃醬汁，滴入白醋，翻炒均勻。

• 12、盛出裝盤，灑些熟白芝麻點綴即可。

小竅門

1、菜譜中的量約可以做兩盤照片中的量，可視自家一次要做多少東東調整食材數量。
2、攪餡時加幾次調料都要向一個方向攪，這樣肉餡會上勁。
3、杏鮑菇易熟，但肉餡熟的時間要長些，第一遍炸時控制好温油，六成熱時下入，炸定型後就將火小點，保持四、五成熱。炸的時間長些，約在3、4分鐘左右，保證裏面的肉餡熟透。若油温過高，會顏色很深，看起來表面的餡熟了，但裏面的餡還沒熟。如果掌握不好時間，可以在炸3分鐘時撈出一個撕開看看，沒熟再繼續炸一會兒。
4、最後炒醬汁時放一點鹽可以提汁的甜味，但不要多放，多放鹽就鹹了，失去甜酸口的本意。後放白醋更加提出甜酸的味道。根據個人喜好調整甜酸的量。