走油蹄髈的做法 【上海】走油蹄髈 走油蹄髈怎麼做

“走油蹄髈是上海的年夜飯必備，如果沒有走油蹄髈就會覺得這頓年夜飯不完整。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

走油蹄髈的做法步驟

• 1、蹄髈用清水浸泡一小時左右。

• 2、加入兩茶匙料酒，薑片加入冷水過水備用。

• 3、沖洗乾淨再次加入清水，放入三茶是料酒，薑片，葱結，八角，花椒煮四十分鐘左右

• 4、準備一個大放入兩茶匙老抽，兩茶匙蠔油調勻

• 5、煮好的蹄髈均勻的抹上調好的醬汁，晾半小時左右

• 6、起油鍋倒入適量的油燒至七成熱

• 7、下蹄髈炸至焦黃撈出

• 8、成品

小竅門

走油蹄髈炸制過程中要小心油濺出來傷到自己！
走油蹄髈可以紅燒，也可以蒸制！
紅燒走油蹄髈做法：炸好的走油蹄髈用來歲浸泡十分鐘左右洗淨表皮油膩，砂鍋底鋪上薑片放入蹄髈加入沒過蹄髈的水加入冰糖，老抽，葱結大火燒開改中火慢煲，待湯汁還有三分之一時加入適量的鹽調味大火收汁撒上葱花即可！