松鼠魚的做法 松鼠魚(海鱸魚) 松鼠魚怎麼做
- 熱菜
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食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
松鼠魚的做法步驟
1、海鱸魚去內臟去腮去鱗沖洗乾淨。
2、收拾乾淨的鱸魚以胸腹鰭處下刀,將魚頭切下,用刀略拍。從脊骨處用刀片開。
3、另一邊同樣從脊骨處用刀片開,去掉樑骨。
4、用斜刀交叉將魚肉剞成小方塊,刀要剞到皮,但魚皮不能剞破。
5、切好花刀的鱸魚用料酒、薑片、少許食鹽、少許蛋清醃漬一會。
6、將醃漬好魚拍上幹澱粉一層幹澱粉,抖去多餘的澱粉,魚頭也沾上一層幹澱粉。
7、炒鍋放油置火上燒至五成熱,下入鱸魚炸熟取出,油温升至八成熱再下入鱸魚炸至外皮酥脆,顏色金黃撈出。
8、經過二次炸制的鱸魚撈出備用。
9、炒鍋放少許底油,放入薑片煸香。
10、放入番茄醬。
11、加入少許清水。
12、加入白糖、料酒、白醋。炒至調料融合。
13、用水澱粉勾芡。
14、勾好芡汁,快速翻炒,炒到欠汁油亮。澆到炸好的鱸魚身上即可。
15、色澤金黃,外脆裏嫩,甜中帶酸,鮮香可口。
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