松鼠素魚怎麼做-松鼠素魚的做法

“這個是在電視上看到的，上海的某個飯店的招牌菜，就想自己也試試~

主要材料是杏鮑菇，杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“乾貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。

杏鮑菇紮實的口感加上這道菜的造型，真是堪比蘇菜中的著名菜餚“松鼠桂魚”，索性叫做松鼠素魚吧~”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

松鼠素魚的做法步驟

• 1、儘量選擇比較粗的而且粗細均勻的杏鮑菇；

• 2、切成長短適當，粗細均勻的小段；

• 3、每小段在界面上改刀，切十字花樣，怕切斷的可以墊上筷子；

• 4、切好的杏鮑菇；

• 5、用熱水稍微焯燙一下讓杏鮑菇變軟；

• 6、杏鮑菇甩掉水分，拍上生粉；

• 7、下鍋炸，炸的時候先擺在漏勺裏面，用熱油從上面淋一直到定型，然後擺在鍋裏面炸；

• 8、炸的時候可以開始製作造型，用胡蘿蔔刻出來魚頭魚尾；

• 9、用西紅柿炒醬料；

• 10、放進去適量玉米粒，放進去糖、白醋、食鹽調味，最後加水澱粉收汁；

• 11、炸好的杏鮑菇擺在盤裏，上面澆上料就可以啦！

• 12、最後，美味的松鼠素魚出鍋啦！

小竅門

1、杏鮑菇比較硬，先用水焯燙一下就會變軟；

2、不要拍麪粉，因為麪粉不如生粉炸出來結成的殼脆；

3、炸的時候一定要先淋定型之後才能放進去鍋裏面；

4、不熟悉花刀的可以切成片，然後再改刀成底部相連的細條，上海那家飯店裏就是這麼處理的，不過我覺得沒有這樣漂亮~