帝王蟹腿茶碗蒸怎麼做-帝王蟹腿茶碗蒸的做法

食材明細

• 五香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

帝王蟹腿茶碗蒸的做法步驟

• 1、因為帝王蟹都是冰凍的，如果放在室温裏解凍容易壞，因此我一般都是建議放在冷藏室裏解凍，因為解凍過程有不少水出來，所以我會用保鮮膜包住。

• 2、鍋裏燒水，等水開之後，放薑片，花蛤，鹽，胡椒粉，花蛤，等花蛤煮到開馬上關火，煮成花蛤湯（如果你口重，鹽和胡椒粉多放一些）。

• 3、把花蛤的肉挖出來，把花蛤湯放到涼，如果是一份人差不多是要200毫升的樣子。把蟹腳拆開，用剪刀就好，帝王蟹的殼其實不那麼硬，所以很容易剪，把殼去掉就好了，也不用怕剪破。

• 4、留下一個好看的花蛤肉，把不好看的和剛才剪出來零碎的蟹肉放入碗裏。

• 5、用剛才的高湯和雞蛋打成蛋液，高湯留一點點，蛋液倒入碗（這個是茶杯型的碗，一般我也用這個蒸雞蛋，其實中國人喜歡叫這個為盅），大概是倒到1/2處，剩下要保留，然後小火蒸8分鐘（水事先煮開），燜7分鐘，自己家吃，所以蜂窩什麼無所謂，當然如果你不喜歡就用保鮮膜包住蒸。

• 6、然後把大段的蟹肉和花蛤放入，倒入剩下的蛋液，然後小火蒸5分鐘，關火燜10分鐘。最後把之前剩的高湯，用水澱粉勾芡澆在蒸好的蛋上面，看起來就有光澤了。如果覺得淡，滴2滴醬油，來一滴香油，就很香了。