炒豬血的做法 【廣東】炒豬血 炒豬血怎麼做

“豬血，以前是殺豬菜，記得小時候要過年了，才能吃一次豬血湯，也是兒時不可多得的美味！只有家裏殺年豬時才能吃到的菜，現在菜市場豬肉檔的老闆天天都有賣。感覺總是吃不到兒時的那種氣氛和味道！以前只要家裏殺豬了就要煮上一大鐵鍋豬血湯，還要一碗一碗的把煮好豬血湯送給街坊鄰居們分享美味！拉近鄰里之間的感情！這就是鄉情！豬血被稱之為液態豆腐，不僅營養豐富，還容易被身體吸收，豬血可以幫助我們把吸附在腸道里面的灰塵和重金屬排出體外。所以我們偶爾買些豬血回來做菜吃，幫助身體排毒。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

炒豬血的做法步驟

• 1、這個是市場買回來新鮮的凝固好的生豬血。

• 2、湯鍋底下墊一個蒸篦，可以防止煮豬血時粘鍋底，糊鍋了。

• 3、這個是浙江黃酒

• 4、水温80度左右放入豬血

• 5、加入大半碗黃酒去腥，生豬血好腥。

• 6、低火煮20分鐘，不要太大火煮，煮老了，豬血不滑嫩，也可以先撈一塊看看熟透了沒，火候自己調節。再燜30--60分鐘

• 7、撈出煮熟的豬血過涼水，如果豬血沒煮熟還會有血水流出來，

• 8、煮熟的豬血泡涼後切塊，不要切太小快炒的時候容易碎，葱切段，姜切末，調料準備好，蒜香醬油提前做好待用。

• 9、熱鍋放少許油

• 10、先炒葱段，放適量鹽，把炒好的葱先剷起來待用。

• 11、再次放入少許油，放入薑末小火煸炒，

• 12、炒到薑末變成金黃色時

• 13、倒入豬血，倒入蒜香醬油，輕輕地推一下豬血，受熱均勻

• 14、，再在鍋邊烹入料酒和白醋

• 15、再加入一小碗清水推勻

• 16、蓋上鍋蓋燜2--3分鐘

• 17、放入炒好的香葱拌勻出鍋。

小竅門

生豬血，煮的過程，要小火，要煮熟透，再炒菜食用，煮好的豬血過涼水泡着待用。