寶塔茄釀怎麼做-寶塔茄釀的做法

“釀菜是在一種原料中夾進另一種原料，然後加熱成菜的方法。看了電視裏番茄釀紅彤彤的誘人顏色，忍不住自己創新了一把，用小番茄來做番茄釀，並擺成了寶塔的形狀，味道怎麼樣呢？酸鹹可口，別有一番風味。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

寶塔茄釀的做法步驟

• 1、準備所有原材料，牛肉餡提前加入鹽、葱花、雞精、醬油調味，攪拌上勁

• 2、從小番茄的蒂部切開

• 3、掏空小番茄的芯部

• 4、這是已經掏空的哦，有點像蜂窩的感覺，密集恐懼症的同學請無視

• 5、將香菇、木瓜、葱花、毛豆切成小丁備用，順便把昨天剩的尖椒也切了點；木瓜有蛋白酶，可以讓肉質更細嫩、葱花增香、香菇提味、毛豆增加點口感的層次

• 6、肉餡加入番茄醬，拌勻，隱約聞到番茄牛腩的香氣

• 7、加入其他菜丁，攪拌均勻

• 8、將拌好的餡料填入掏空的小番茄裏，要有耐心哦

• 9、塞滿了牛肉餡

• 10、開始壘寶塔，打好基礎

• 11、第一次碼好的樣子，還挺漂亮的吧，可惜還沒入鍋就塌了

• 12、換了個方向，尖頭衝上，還用了4片香菇固定，總算是壘好了寶塔

• 13、鍋內放水，大火燒開，待冒出大量蒸汽後再將擺好盤的茄釀入蒸鍋蒸10分鐘

• 14、到時間後出鍋，將盤中的湯汁倒入炒鍋，加入番茄醬攪拌

• 15、加入之前拌餡未用完的菜丁，燒開、加入水澱粉，炒至湯汁粘稠淋在蒸好的菜品上

• 16、在香菇片上擠點番茄醬裝飾

• 17、可以上桌了

小竅門

1、如果也想做成寶塔的形狀，最好在入鍋前將小番茄用牙籤固定，或者可以考慮蒸熟後再擺盤，否則最後成品的樣子會慘不忍睹，因為番茄蒸制會散失大量水分，無法保持挺立的狀態。什麼？你覺得我的成品好像還保持着寶塔的形態，那是因為我出鍋後又擺了一次盤。
2、番茄蒸制的過程，可能導致番茄皮直接脱落，可以選擇脱皮後再裝盤，脱皮後口感更佳
3、本次成菜最後的成品在樣子上不如我一開始想象的漂亮，忽略了番茄蒸制時無法保持原有的形態的問題，所以説要創意一道色香味俱全的菜出來，並不是那麼簡單的事，好在寶塔茄釀味道還不錯，足矣