雞崽子湯怎麼做-雞崽子湯的做法

“《紅樓夢》原文摘錄：王夫人又請問：“這會子可又覺大安些？”賈母道：“今日可大好了。方才你們送來野雞崽子湯，我嚐了一嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心裏很受用。”（第四十三回）
  雞崽子湯，去掉野字是否還有味兒？回答是當然！野雞現在屬於保護動物了，再説就是真想吃，雖説不難，但是檢驗檢疫沒保障，敢不敢吃也是個事兒！所以選個雞崽子，循着法子燉起來就好，不過提前我做了功課，就是高湯，用雞架焯透，放入砂鍋，煮沸後慢熬2小時，加入薑片去腥，煮至湯濃，冷卻後撇清油脂。雞崽子用高湯代清水燉至酥爛，那一口湯汁濃稠不知有誰會忍心拒絕！為免單調我加了少許黃花菜，黃花菜與温中益氣、補髓添精的雞肉相輔相成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪等多種營養成分，具有健胃、補腎、益氣、利尿的功效。


這道紅菜的關鍵就是用好湯代清水，所以口味只有兩個字“鮮美”！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

雞崽子湯的做法步驟

• 1、準備材料

• 2、仔雞切塊焯水備用

• 3、黃花菜清洗乾淨，泡發30分鐘

• 4、將焯好的雞塊用清水衝淨，瀝乾水分入熱油鍋煸炒

• 5、添入高湯，加入薑片和葱段

• 6、點少許料酒

• 7、燒開後撇淨油脂和浮沫

• 8、燉至酥爛，關火前10分鐘加入黃花菜

• 9、加適量鹽調味即可

小竅門

1、仔雞肉質新嫩鮮美，燉湯非常美味！我將湯中的油幾乎撇淨了，黃色是黃花菜的自然色，可以根據自己的口味添加其他配菜！
2、高湯的做法：用雞架焯透，放入砂鍋，煮沸後慢熬2小時，加入薑片去腥，煮至湯濃，冷卻後撇清油脂。
3、此湯的最大特點是用好湯代替清水，燉好後，湯色濃稠鮮香！