雞腿菇炒芽豆的做法 家常菜“雞腿菇炒芽豆” 雞腿菇炒芽豆怎麼做

“北京現在的市場供應十分豐富，比起歐美毫不遜色。以我在國外多年生活的閲歷來互相比較，在很多地方甚至超過了歐美，尤其蔬菜和副食品的供應，比美國舊金山的蔬菜市場，更顯得貨源充足品種繁多，一句話，啥都有！
就拿我家鄰近的早市來説，偶爾逛一次，使你目不暇接，這裏來自中國四面八方的農副產品，甚至進口的蔬菜水果是應有盡有，比超市裏的便宜了許多，你想到的和沒想到的東西全能買到。週六早晨，悠哉悠哉的我逛了一個多小時，看啥都新鮮，見啥都想買，可一個人的肚皮終歸有限，只能買些自己喜歡的蔬菜，夠吃就行了，沒必要買許多把它儲存起來，還是現買的吃起來新鮮。
今天，做一道我最喜歡吃的“鮮芽豆”，是用一些雞腿菇和肉末來炒的，味道好極了！下面就做這道“雞腿菇炒芽豆”。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

雞腿菇炒芽豆的做法步驟

• 1、雞腿菇、芽豆、豬肉末、紅椒丁、鹽、雞精、蠔油、黃酒、白胡椒粉、葱花、薑末、烹調油。

• 2、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油下入肉末煸炒。

• 3、肉末煸透後，放入葱姜煸出香味。

• 4、下入雞腿菇繼續煸炒。

• 5、把水份耗到百分之五十後倒入芽豆煸炒。

• 6、下入芽豆炒勻後烹入適量黃酒，然後倒入蠔油炒勻。

• 7、撒入少許胡椒粉和鹽炒勻。

• 8、最後放少許雞精提鮮，炒勻後倒入紅椒用大火收汁。

• 9、把剩餘的湯汁收淨後便可出鍋，出鍋後碼盤便可上桌食用。

小竅門

此菜特點；顏色豔麗、味道鮮美、菌豆搭配、營養均衡。

温馨提示；
1、新鮮的雞腿菇不必焯水，焯水後會水溻溻的，炒時，一來出水過多，二來沒有乾煸的好吃，炒菜之前只把雞腿菇洗淨瀝乾水份即可。
2、新鮮的嫩芽豆洗淨後不必焯水也不必去皮，鮮芽豆不比水發的老芽豆，它下鍋後很容易熟，因此要先炒雞腿菇後放入芽豆。而炒制老芽豆時需要去皮，下鍋後還要燜制幾分鐘，兩者的做法有些區別，因此要注意。
3、由於這道菜的原料都是新鮮的，製作時最好保持其鮮嫩的感覺，儘量以原色為好，炒制時可不必使用醬油，用顏色較淺的蠔油炒制即可，這樣可保持原色原味，吃起來也味道鮮美。使用蠔油就不需勾芡，蠔油本身就有一定的粘稠度，最後把湯汁收淨即可。