排骨炒腐竹怎麼做-排骨炒腐竹的做法

“冰箱裏有點排骨，想來想去好久沒吃過腐竹了，就安排上了。我們家排骨習慣做軟爛的，所以一般先壓力鍋蒸一次再炒，有時候為省時也是先蒸再做後續步驟。
腐竹有很多種，有的超級勁道耐煮，有的就不耐煮，我這次買的是不怎麼耐煮的類型，因為我覺得耐煮的肯定是加了不明物質😃
小時候會看到人家做腐竹，一格格的豆漿樣的液體，下面燒着火加熱，待表面凝成一層皮，把那層皮輕輕的拎起來，掛在竿子上，拿出去晾乾就成了腐竹，那時候的腐竹真沒現在的勁道，會糊會爛的那種，哪像現在的放火鍋裏隨便煮。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

排骨炒腐竹的做法步驟

• 1、燒一鍋水，排骨放下去焯過水。

• 2、焯水後的排骨放碗裏，電壓力鍋蒸一次。我們家習慣吃軟爛的而已，一般都加這個步驟。

• 3、蒸好了。那個汁可以拿來下面，煮湯，很鮮美的。

• 4、腐竹放水裏浸泡。我這次買的無需久泡，幾分鐘就可以了。

• 5、一部分軟了後剪短或者切斷。不必擔心有些沒泡透，等下炒的時候可以加丟丟水燜一下。

• 6、備點葱姜。葱白和姜一起放。

• 7、葱段另外放，因為下鍋時間不一樣。

• 8、熱鍋下油。

• 9、放入排骨翻炒。本來應該先放葱白和姜的，一不小心忘了，就趕緊跟着放了😬。

• 10、加點生抽老抽翻炒。

• 11、放入腐竹，加點鹽。

• 12、加點糖翻炒。

• 13、加點水輕輕的燜一下下。具體情況視腐竹的種類而定，我買的這種不能久煮，久煮會爛。

• 14、出鍋前加入蠔油，放入葱段。

• 15、翻勻即可關火。

• 16、很下飯的。