椒香萵苣葉怎麼做-椒香萵苣葉的做法

“萵苣是再也普通不過的家常蔬菜了，萵苣有種特別的清香，微苦，細嚼又滿口留香，口感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，製作菜餚可葷可素，可涼可熱，口感爽脆是很讓人留戀的一種蔬菜。喜歡萵苣翠綠的顏色，爽脆的口感，還有萵苣那特有的清香味道。秋萵苣上市了，買來烹炒，醃漬做成種種的菜餚，吃着爽心開胃。

一般萵苣的根莖部分用來食用，萵苣葉很多時候都是扔了。看到嫩綠的萵苣葉白白扔掉是在是可惜，其實萵苣葉也是可用來食用的，味道也鮮嫩的很：個人感覺萵苣葉炒出來的味道與油麥菜不相上下，但萵苣葉的性價比最高，本來萵苣葉就是要拋棄的菜葉而已。

炒萵苣我喜歡放花椒油或用花椒粒代替，我始終堅持花椒油和萵苣是最好的搭檔，因為有了花椒油萵苣的味道才能更加鮮美、突出。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

椒香萵苣葉的做法步驟

• 1、選取嫩一些的萵苣葉。

• 2、萵苣葉去老黃葉子，擇洗乾淨備用。

• 3、生薑、大蒜切碎，乾紅椒切段。

• 4、鍋裏添油，油熱後放入蒜末、薑末爆香。

• 5、放入紅幹椒段，小火炒香。

• 6、先放入老些的萵苣葉，翻炒。

• 7、待變色後，放入嫩萵苣葉。

• 8、倒入少量花椒油，提味。

• 9、稍微翻炒，調入精鹽炒勻即可。

小竅門

1、萵苣葉選用稍嫩些的，炒的時候再細分一下：老葉、嫩葉分開入鍋。
2、炒萵苣葉要大火、快炒防止萵苣葉變黑。


【萵苣】屬一年生或兩年生草本植物，原產地中海沿岸，約在七世紀初，經西亞傳入我國，各地普遍栽培。萵苣分莖用和葉用兩種，前者各地都有栽培，後者南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
莖用萵苣是由葉用萵苣經長期長工選育而成，食用部分主要是花莖，嫩味也可食用，其莖肥如筍，肉質細嫩，故又名“萵筍”。

萵筍的品種，根據其葉片的形可分為圓葉和尖葉兩個類型。圓葉萵筍，葉長倒卵形，莖粗大，中下部較粗，兩端漸細，品質好。尖葉萵筍，葉披尖型先端尖，莖似棒狀，下部粗上部漸細，品質不及圓葉萵筍。

萵筍一般應以粗短條順，不彎曲，大小整齊；皮薄，質脆，水分充足，筍條不蔫萎，不空心，表面無鏽斑；不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔；整修潔淨，無泥土者品質最佳。萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮美有香氣，其莖葉均可做菜。