豌豆炒肉沫怎麼做-豌豆炒肉沫的做法

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

豌豆炒肉沫的做法步驟

• 1、新鮮豌豆莢去殼，取出豆粒待用

• 2、豌豆粒流水清洗乾淨，用淡鹽水浸泡15分鐘

• 3、大蒜子切米，小米辣切圈，香菇泡發切丁，酸菜浸泡清洗乾淨切碎

• 4、五花肉手剁成肉泥，用蛋清和少許鹽醃製片刻，坐鍋起油，將肉泥滑散，乘出待用

• 5、坐鍋起油，下酸菜和香菇丁爆香、加入小米辣圈圈爆香

• 6、下瀝乾水的豌豆粒，加鹽不斷翻炒，直至豌豆表面即將出現爆裂花紋

• 7、下滑散的肉泥和大蒜末，翻炒均勻

• 8、下蒸魚豉油和陳醋，翻炒均勻，淋麻油，炒勻出鍋即可

小竅門

豌豆粒一定要在鍋內幹炒到便面出現爆裂的花皮，口感最好
肉泥滑散，油量足一些，冷油下鍋，會滑散的比較均勻輕鬆
大蒜末能夠提香，但是不能夠長時間翻炒，會炒枯，所以應該在烹飪後期下鍋
起鍋之前淋點麻油，對於炒菜來説，味覺和香氣上都會有很大的提升，大家可以試試，翻勻出香即可起鍋