好的食材要學會選購哦-韭菜與山藥一起怎麼吃

你是不是還在煲山藥湯，你是不是還在做韭菜炒雞蛋？那你知不知道韭菜和山藥一起炒也是一種美味。有些地方這道菜是常吃的，有些地方卻不知道這樣吃原來也那麼好吃啊。而且韭菜炒山藥這道菜的做法是非常的簡單的哦。一起來看看怎麼做吧！

一、韭菜與山藥一起炒的做法

主料：山藥150克、韭菜150克

調料：鹽3克、花椒2克、姜5克,橄欖油25克、味精2克

做法;

1.韭菜擇好洗乾淨切段。

2.姜、山藥切絲。

3.熱鍋內放油，油要稍微多一些。

4.油熱後放入薑絲和花椒粒，倒入山藥和韭菜翻炒幾下。

5.迅速放入鹽、味精翻炒均勻。

6.韭菜炒透即可起鍋。

注意：

1.宜去皮食用,以免產生麻、刺等異常口感。山藥皮中所含的皂角素或黏液裏含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

2.山藥在剝皮之後，表面的粘液使其變的很滑，難以抓牢或穩穩的放在且板上，切成想要的形狀，這時候，可以在雙手上塗些鹽和醋，再拿山藥的時候就不會手滑了，也不會影響山藥的正常味道。

二、山藥的選購

在選購的時候，大小一樣的山藥，較重的較好，同一品種的上要鬚毛越多的越好，鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多。營養也更好，最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這説明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。

如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害，還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了，掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅、質量差。

三、韭菜的選購

1.挑選根部粗壯，截口較平整，韭菜葉直，顏色鮮嫩翠綠為佳品，這樣的韭菜營養價值比較高;

2.拿着韭菜根部葉子能夠直立，如果葉子鬆垮下垂，説明不新鮮了;

3.韭菜有寬葉和細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維比較少，口感較好，細韭菜葉葉片修長，葉色呈深綠色，纖維較多，口感雖不及寬葉但香味濃郁。

4.韭菜葉子枯萎，凌亂，變黃，有蟲眼的韭菜儘量不要購買，看着太粗壯(有可能用太多化肥)不鮮嫩的需謹慎購買

韭菜與山藥的做法很簡單，配料也用不了多少的哦。當然好吃的料理是離不開對食材的選購的哦。所以一定掌握好山藥和韭菜的選購方式哦，不要買到不好的食材，那麼菜餚也是不好的哦。這道簡單的佳餚你學會了嗎？韭菜和山藥的挑選你學會了嗎？