生炒沙姜雞的做法 【生炒沙姜雞】老一輩熱衷的一道開胃驅寒傳統菜 生炒沙姜雞怎麼做

“生炒沙姜雞

沙姜香味濃郁，略帶酒香

雞肉又鮮嫩，色澤很誘人！

最重要是這是一款具備相當多食療功效的好菜！

老一輩的老廣們都十分喜歡這道菜！



所以這款菜在廣東不會出現在太高檔的餐廳，但是大凡一些大排檔，傳統的粵菜餐館，農家樂，郊區的特色菜都能點到它。它出現的方式更多是以“沙姜啫啫雞煲”的方式出現，一上桌，便是“啫啫”之聲，掀蓋之時，香氣濃郁，能讓人食慾大振！

前幾天在路邊發現有人挑着沙姜賣，於是果斷的要了一斤！一斤，能吃一段時間了哈哈！

居然家裏沒有明火，所以要做“煲”菜就相對困難，但是居然也很喜歡吃這道菜，居然是寒性體質，所以一道冬天媽媽就會常煮這道菜給我吃！

關於沙姜


沙姜又叫山奈。山奈為多年生草本，不耐寒，根莖藥用。山奈性味功效猶如生薑，故俗稱沙姜。原產於非洲及亞洲熱帶。我國南部至西南部如兩廣、台灣、福建及雲南等省區有分佈，多為栽培。喜生於山坡、林下、草叢中。
秋末冬初，當地上莖葉枯黃時，挖取1～3年生根莖，洗去泥土，除去鬚根，橫切成片，用硫磺薰一天後，曬乾。使用部分為姜科植物沙姜的根莖。
營養分析：山柰的根莖含有揮發油，其主要成分為龍腦（Borneol）、桂皮酸乙酯（Ethylcinnamate）、莰烯（Camphene）。根莖尚含有山柰酚（Kaempferol）和山柰素（Kaempferide）。有散寒去濕及闢穢的作用。
相關人羣：一般人羣均可食用，陰虛血虧，胃有鬱火者忌服。
烹調用途：主要作調味料，如用於配製滷汁，或作“五香料”的配料。
食療作用：沙姜味辛、性温，入胃經；有温中散寒，開胃消食，理氣止痛的功效；適宜胃寒之人心腹冷痛，腸鳴腹瀉者，納谷不香，不思飲食，或停食不化之人食用。《本草綱目》：“暖中，闢瘴癘惡氣，治心腹冷痛，寒濕霍亂。”，《本草匯言》：“治停食不化，一切寒中諸證。”

備註：
1.置於衣物中，可防蟲蠢；
2.吃薑一次不宜過多，以免吸收大量薑辣素，在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟，併產生口乾、咽痛、便祕等“上火”症狀；
3.爛姜、凍姜不要吃，因為姜變質後會產生致癌物，由於姜性質温熱，有解表功效，所以只能在受寒的情況下作為食療應用。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

生炒沙姜雞的做法步驟

• 1、沙姜切碎,不要留大塊!太大塊沙姜味較濃!

• 2、雞肉切塊!備用

• 3、鍋裏熱油,放入一點蒜末,兩根葱白,把沙姜炒香!

• 4、鍋裏熱油,放入一勺糖,糖融化話把雞肉倒入鍋中炒至上色

• 5、倒入沙姜,剩餘葱白,蒜末,幹香菜,和倒入一勺白酒,加入小半碗水煮.

• 6、大火煮至收汁即可

小竅門

此菜現屬於家常菜譜，若為坐月子的媽媽吃的話，或者作為胃寒體寒嚴重的食療吃的也應該這樣吃：要把沙姜和酒的分量加大至沙姜，雞肉白酒最好比例為1：1：1