油潑豆莛怎麼做-油潑豆莛的做法

““油潑豆莛”是取用綠豆芽摘去芽和根，其梗稱為“豆莛”。此菜豆芽色白如玉，鮮脆爽口。
關於此菜還有這樣一個歷史典故：相傳，清代乾隆皇帝有一次到孔府，在用膳時，因肚子不餓，吃得很少。在場待膳的“衍聖公”很着急，便傳呼廚師想辦法，製作一道既能開胃，又食不飽的菜餚。廚師便取綠豆芽，加花椒少許，經熱油鍋炒熟後上桌。乾隆吃後覺得綠豆芽潔白生脆，花椒味香開胃十分滿意，稱讚此菜“味道不錯，是從未吃到過的一道好菜”！這樣油撥豆莛便成孔府名菜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 拌 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

油潑豆莛的做法步驟

• 1、買回來的豆芽用清水沖洗兩次，瀝乾。

• 2、將豆芽掐去芽和根。

• 3、鍋內熱油，放入花椒和大料炸香後撈出。

• 4、將豆莛放入漏勺（密孔的）。

• 5、左手拿漏勺擱在油鍋上，用湯勺舀熱油反覆澆在豆莛上。

• 6、澆至豆莛變色，撒上鹽拌均勻即可裝盤。

小竅門

1、買豆芽的時候最好選擇比較整齊的，梗大點的，這樣摘起來就比較快。
2、菜上桌後要儘快食用，以免豆芽回軟。