花開富貴釀白菜的做法 花開富貴—釀白菜 花開富貴釀白菜怎麼做

“白菜的清淡恰好的吸收了肉汁變得更加鮮美，肉餡滑嫩，白菜爽脆，同時，白菜也釋放掉了肉的油膩，二者相得益彰，令這道菜清淡適口。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

花開富貴釀白菜的做法步驟

• 1、準備肉餡。豬肉剁成餡，加入葱末，薑末。豬肉與葱姜的比例是1：1：0.3。肉餡中加入3g鹽，1.5g花椒麪，半匙耗油，半匙生抽，半匙老抽，一匙料酒，三大匙食用油，用筷子朝一個方向攪拌均勻，將豬肉餡攪打上勁。備用。

• 2、取整片菜葉9到10片，去掉綠葉部分留菜幫。鍋中熱水燒開，水中放2g鹽，將白菜幫稍微煮軟撈出，時間不宜長，20到30秒即可。撈出的白菜幫過兩次冷水，瀝乾備用。

• 3、①取一片煮好的白菜幫，凸面朝上，凹面朝下，根部大頭朝左，小頭朝右。②從左數4到5釐米左右，刀鋒向左，刀背向右，刀與白菜幫間傾斜5到7度角，從右向左片下一片菜幫。再從左一指處，同樣方法片下一片菜幫。形狀如圖③。圖④是翻過來的樣子。

• 4、以同樣的方法，一整片菜幫去尾剩頭，依次可以片成三片同樣大小的菜葉。

• 5、以上，同理可得。

• 6、包肉餡。取一淺口盤子。①拿一個片好的菜葉，光滑的內面朝上。②菜葉中間放適量肉餡。③底部左右相壓包好。④將包好的一個釀白菜放在盤中。

• 7、以上，同理可得。

• 8、同理又可得。

• 9、蒸制。鍋中放適量水，大火20分鐘。

• 10、勾芡。將蒸好的釀白菜中的汁倒出部分，熱鍋，將汁燒開，放少許鹽，少許水澱粉勾薄芡，將芡汁澆在釀白菜上，即可。

• 11、成品。

小竅門

1.豬肉不要剁成泥，碎一些的肉餡即可。
2.白菜可以剔去綠色葉子再煮，也可煮完再剔去。
3.煮白菜後要快速過冷水，這樣白菜能夠保持爽脆的口感。
4.白菜幫的內裏也就是光滑的一面向下放置，片出的白菜片才會片出鋸齒的形狀，做出的釀白菜就會形似花瓣的形狀。
5.片好的白菜幫底部要薄一些，包肉餡時會更加服帖，不會輕易散開。
6.片白菜時，刀與白菜幫之間的角度小一些，會片的薄一些。