乾燒大鯉魚怎麼做-乾燒大鯉魚的做法

“在家就能做出飯店的味道，鮮香滑嫩～”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

乾燒大鯉魚的做法步驟

• 1、大鯉魚一條，去除內臟、腹中黑膜，魚鰓。

• 2、刮淨魚鱗，魚身兩頭各切一刀，抽出魚腥線。

• 3、魚身切一字花刀放入盆裏，加入適量料酒，精鹽，葱薑片，用手抓拌均勻醃料十分鐘。

• 4、姜、蒜和幹辣椒切粒。

• 5、五花肉切小粒。

• 6、起鍋燒油，油温七成熱油下入鯉魚炸制，待魚定型時翻個面繼續炸至兩面金黃，期間要用勺子往魚身上澆熱油，讓魚受熱均勻，炸好先盛出。

• 7、鍋中留底油，下入五花肉煸炒出油脂，撒幾粒入青花椒增香，下姜蒜、辣椒粒小火慢炒。

• 8、加郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，烹入料酒10克，生抽醬油5克，陳醋5克攪拌化開。

• 9、加入適量清水，沒過魚身就可以，這時開始調味，加入食鹽一克，胡椒粉、白糖少許提鮮，用勺子不斷把湯汁澆在魚身上，待湯汁濃稠時出鍋。

• 10、成品圖。