京醬肉絲的做法 京韻京味兒《京醬肉絲》 京醬肉絲怎麼做

“京城赫赫有名的“六必居”，自它創建以來，已有400多年的歷史。六必居所產的各種醬料，更為京城百姓增添了許多膾炙人口的名吃美食！您比如説，月盛齋的醬牛肉、京城的炒肝兒、老北京的炸醬麪等，無不用它的醬料才能真正體現出，純正地道的京韻京味兒。假如您換了調料，就是走遍世界，凡是有華人居住的地方，大家都會異口同聲的説，這哪是正宗的北京味兒呀！所以説，缺了六必居的醬料，很多東西就不正宗了，沒人能冒充得了，也沒人能替代得了。這也就是六必居根深葉茂長盛不衰的重要根源
除了那些用六必居醬料創出的名吃和老字號外，尋常百姓家用六必居醬料做出來的美食更是不勝枚舉，今天，咱們就擇出一道具有代表性的家庭小炒“京醬肉絲”，來請大家品嚐一下，看看味道如何，是否地道！”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

京醬肉絲的做法步驟

• 1、甜麪醬裏放入白糖、味精、香油拌勻

• 2、豆腐皮用刀切成長方形

• 3、把豆腐皮和甜麪醬上籠旺火蒸10分鐘。

• 4、把姜先切碎，然後搗成蓉加少許清水做成薑汁

• 5、肉絲裏放少許鹽、胡椒粉、黃酒和一個蛋清用手抓勻，然後再放少許水澱粉抓勻，此法便是上漿，漿制10分鐘備用

• 6、把大葱白切絲鋪在盤裏，把蒸好的豆皮分四份擺放到盤子的四角

• 7、炒勺上火燒熱，注入少許油下入漿制好的肉絲滑熟，肉絲稍有變色即可撈出

• 8、炒勺中下入蒸好的甜麪醬，倒入適量薑汁炒勻

• 9、醬汁裏再烹入黃酒炒勻

• 10、當醬汁炒至冒泡時倒入滑好的肉絲，用旺火快速翻炒均勻，收汁便可出鍋

• 11、把炒熟的京醬肉絲，倒入事先鋪好葱絲的盤中，便可上桌食用，食用時可用豆皮卷着吃，此菜製作全部完成

小竅門

此菜特點；碼盤考究、色澤紅亮、醬香濃郁、甜鹹適口、風味獨特、香氣宜人。
温馨提示；
1、醬和豆皮事先一定要蒸制，一來味道好，二來把豆皮蒸過保證衞生。
2、蒸醬時放好糖、香油、味精後，在炒菜時可不必再另放調料，只放適量的薑汁即可，那樣既省事又省時。
3、炒醬時，一定要等醬冒泡後再放入肉絲，炒勻即可出鍋。
此菜製作簡單好吃，朋友們不妨在家試試，這也是一道北京入夏的時令小炒，味道濃郁而且開胃，吃起來很不錯，謝謝朋友們喜歡！