酸菜與饞小江最配 酸爽的清江魚怎麼做-酸爽的清江魚的做法 酸爽的清江魚
- 熱菜
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“清江魚,饞小江原產自長江一級支流清江,全程無公害礦泉水養殖系統,保證原始品種口味。酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
酸爽的清江魚的做法步驟
1、將新鮮清江魚宰殺清洗乾淨;將魚去頭,剔骨,取下兩面淨魚肉,順着魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀,魚頭從中間片開。
2、將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水澱粉抓勻碼味。
3、酸菜沖洗一下切成小段。
4、鍋燒熱,加油,如花椒,乾紅辣椒,爆香葱薑蒜,再加入野山椒和紅泡椒,煸炒出香味後,下入酸菜煸炒,加入少許料酒,糖,添加足量的水。
5、將魚頭及魚骨下入,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鐘,加入雞精。調成微火後將魚片一片片下入鍋中,開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段。
6、炒鍋中加入適量的油,温油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至乾紅辣椒變酥脆後,趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。
小竅門
魚骨和魚片要分開下鍋,以免魚骨煮不熟,魚片不成型。放入魚片時不要開大火,用小火將魚片燜熟,魚肉能保持形狀不易破碎。
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