紅酒土豆燜牛腩怎麼做-紅酒土豆燜牛腩的做法

“這道菜的主調料是大量的紅酒，為何如此重用呢？因為葡萄酒有很強的去腥除羶作用，尤其對烹製動物性菜品，如牛肉，羊肉類菜餚，不僅去腥除羶，還有增香調味作用呢

葡萄酒中的醇類（如乙醇）與原材料中所含的有機酸產生一定的化學作用，從而生成酯類化合物，使菜餚的香氣變得很濃郁，味道變得更加可口……”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅酒土豆燜牛腩的做法步驟

• 1、新鮮牛腩

• 2、冷水下鍋（熱水下鍋，不易排血，排髒污）

• 3、水燒開至肉變色就可以撈起來

• 4、過涼水後裝盤

• 5、所需材料，土豆，生薑，香葉，紅酒

• 6、生抽，鹽，白糖

• 7、土豆削皮切大塊

• 8、炸土豆（目的，定型，燉煮時不易碎）7，8成油温炸至熟

• 9、裝盤

• 10、適量油煸香生薑

• 11、倒入牛腩翻炒

• 12、加入2兩紅酒（去腥，提味）翻炒片刻

• 13、放入香葉，胡蘿蔔（去腥味）番茄醬

• 14、加生抽

• 15、加9克白糖（共15克糖分2次加，最後一次出鍋裝盤前加）

• 16、加適量鹽，適量水

• 17、轉入高壓鍋，再加1兩紅酒

• 18、高壓鍋上汽後，壓16分鐘關火，虛燜3分鐘開蓋

• 19、轉入砂鍋，汽灶小火燉1小時

• 20、1小時後，倒入土豆，燉20分鐘

• 21、出鍋前加入剩下的白糖接着燉8分鐘，出鍋

• 22、此菜特點，牛腩軟硬適中，老少皆宜，土豆熟爛而不碎

小竅門

1注意紅酒和糖都是分兩次加入的（前次加入的是去腥提味，已揮發差不多了，後加入的是提味，固定鮮味）此菜全程是沒有一點味精添入的

2用高壓鍋是為了節省一點時間，砂鍋慢燉是為了牛腩更香點（如果想更快點，直接高壓鍋壓熟也可）