荷塘小炒的做法 清香淡雅---荷塘小炒 荷塘小炒怎麼做
- 熱菜
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“大魚大肉如果稍感油膩,那麼此時遞上一份新鮮時蔬調劑是最明智的選擇。將清新爽脆的藕片、木耳、荷蘭豆一起薈萃上桌,誘人美味又綠色健康。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
荷塘小炒的做法步驟
1、黑木耳、幹百合洗淨,用清水浸泡漲發。
2、荷蘭豆去除老筋,洗淨,用刀將兩端不規整的地方切齊;黑木耳撕成小朵,胡蘿蔔切菱形片。
3、藕去皮切成薄片,浸泡在清水中。
4、藕片入沸水鍋中汆燙約1分鐘,撈起沖涼並瀝乾。
5、將胡蘿蔔、荷蘭豆、黑木耳依次入沸水中汆燙,撈出沖涼瀝乾。
6、鍋置火上少許油燒熱,下入蒜片爆香。
7、倒入黑木耳、藕片、胡蘿蔔、百合、荷蘭豆、調入鹽,大火快速翻炒片刻。
8、加入適量水澱粉勾芡即可。
小竅門
1、藕切成片後要馬上放入水中浸泡,以免藕片氧化變黑。另外在汆燙藕片的時候,儘量不要使用鐵質鍋,以免藕片氧化變黑,時間也不要過長,浸泡和汆燙都可以去掉藕裏的澱粉,炒出來的藕片才會爽脆好吃。
2、此菜為了突出食物本身的甜美、爽脆,所以只用鹽調味即可,油的用量也要少。
3、一定要大火快速翻炒才能保證清脆的口感。
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