小炒牛裏脊怎麼做-小炒牛裏脊的做法

“牛肉嫩滑不柴主要看炒至前的醃製，不需要嫩肉粉也可以做出嫩滑的牛肉來。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

小炒牛裏脊的做法步驟

• 1、牛肉洗淨切絲，加料酒，生抽，紅薯澱粉，少許油，2個鵪鶉蛋，3匙清水攪拌上漿。

• 2、醃製半小時。

• 3、鍋中熱油，8成熱滑入醃好的牛肉快速炒散，炒至牛肉變色。

• 4、加入芹菜段。

• 5、加少量熱水燜一分鐘左右。

• 6、加入自制辣椒醬翻炒均勻。

• 7、加少許生抽調味，翻炒均勻後就可以出鍋了。

• 8、牛裏脊嫩滑易熟，全程爆炒，速度要快，防止肉肉變老。

小竅門

1.牛肉醃製有講究，澱粉不能太多，太多易糊，可以放一個雞蛋，我喜歡放鵪鶉蛋，數量可根據需要增減比雞蛋好把握。一定要加適量清水和少許油攪拌上漿，這樣做出來的牛肉嫩滑不柴。
2.牛肉炒至時間不能太久，太久牛肉變柴咬不動。
3.要選最嫩的牛裏脊。