芋兒燴酥肉的做法 ”清新醇厚，好吃到掉渣“------〖耙豌豆and芋兒燴酥肉〗 芋兒燴酥肉怎麼做

“耙豌豆是重慶人最愛的一道菜。到街上任何一家小店都能點到耙豌豆做成菜，如：豌雜小面，耙豌豆蹄花湯，看上去非常的其貌不揚。湯色是淡黃色、渾渾的。似乎並沒有什麼特殊之處，但是你舀上一勺喝進嘴裏，你立刻被它特殊的香味征服了，非常濃郁的豆香味，又透着一股子清新、非常醇厚的湯頭，怎麼會有這麼奇妙的化腐朽為神奇的效果呢？它全然不是普通新鮮豌豆湯的感覺，至少不是去掉了青豌豆的精華以後，索然無表現的清湯的感覺，不！它是濃濃的，冒着熱氣的，有厚厚汁味的湯，這樣的湯尤其適宜於把吃完桌上菜以後的白飯泡着吃，唏唏嘩嘩，很快就能下完剩下的飯．

耙豌豆在熬湯時要先炒過，由於耙豌豆已成輕微糊狀，所以熬湯時不用打碎或長時間燉煮，便可以有歐式“濃湯”的效果。耙豌豆純粹是一種蔬菜，作為一種家常小菜上桌．但我小時候並不愛吃，因為我老是覺得它很＂塞人＂，不太下飯．我所鍾情的，還是它的第二種典型的做法：打耙豌豆湯．保準一喝就停不下來了...，一下喝了兩大碗....”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

芋兒燴酥肉的做法步驟

• 1、耙豌豆200g左右。（事先把幹豌豆泡一晚上，第二天用高壓鍋放水適量壓15分鐘即可）

• 2、酥肉是豬肉裹上澱粉+雞蛋調成的麪糊，再入鍋油炸至金黃。有點像北方的鍋包肉。（重慶人喜歡現炸現吃或者用來煮酥肉湯）

• 3、芋頭買回來蒸熟後去皮備用。

• 4、熱鍋5成油温，下耙豌豆小火劃炒開，豌豆炒散後，加入清水燒開。

• 5、放入生薑、葱、鹽、胡椒粉調味。（肉湯很鮮，可以不放雞粉）

• 6、倒入酥肉和蒸熟的芋頭，煮至豌豆湯滾開，再轉小火煮個2分鐘，讓酥肉的味道融入湯裏，即可出鍋

小竅門

1.芋頭要事先蒸熟備用，不然煮的時間過久加上耙豌豆就很容易糊鍋，湯汁沒這麼好吃了。
2.豌豆要壓到軟糯，太硬的話出不了澱粉，湯不好喝哦，
3.酥肉要事先炸好，我一般都是炸很大一盆子，放冰箱凍起來，吃的時候取就可以了