芋兒蒸雞怎麼做-芋兒蒸雞的做法

“芋兒雞，大概是川渝之經典菜式，好像屬於紅燒燜燉一類，味香色重。好吃是好吃，就是太麻煩，懶人如斯，獨愛蒸之簡便。
芋兒就是芋頭的兒子，口感軟糯細滑，沒有芋頭那般乾粉噎人。芋兒不作任何調味，直接切塊鋪在盤底。當雞塊被熱力逼出雞汁，底部的芋兒便會因浸透雞汁而獲得豐富的味道。
蒸制的芋兒雞雖然沒有紅燒那樣的濃香，卻別是一番清爽鮮美，且口感細滑軟嫩，更容易被消化吸收，很適合老年人食用。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

芋兒蒸雞的做法步驟

• 1、用料：雞肉塊200克，芋兒220克，豆瓣醬10克，鹽1克，雞粉3克，料酒5克，澱粉8克，姜蒜適量，葱3根，花椒數顆。

• 2、雞肉洗淨，根據自己的習慣，切成大小適宜的塊。

• 3、葱洗淨，去掉老葉，切成葱段，備用。

• 4、姜蒜洗淨，拍成粗粗的碎塊。

• 5、將姜蒜葱和所有調料倒入雞塊中。

• 6、拌勻，讓雞塊均勻地粘裹上一層調料。

• 7、加入澱粉。

• 8、拌勻，使雞塊表面均勻地裹上一層薄薄的澱粉。蓋上保鮮膜，醃製半小時以上。

• 9、芋兒去皮洗淨，切成滾刀塊。

• 10、將切塊的芋兒，放在盤底，鋪平。

• 11、再在表面放上醃好的雞肉，儘量蓋住下面的芋兒。

• 12、放入高壓鍋蒸屜中。

• 13、蓋上蓋子，放好限壓閥，大火蒸至上壓後轉中火蒸約20-25分鐘。

• 14、熄火後，待氣壓排盡，揭蓋。

• 15、出鍋，表面撒葱花，趁熱食用。

小竅門

芋兒與雞的比例可以根據自己喜好酌情調整。
蒸制時間需根據自己想要的軟硬度酌情增減。
使用高壓鍋需注意安全。