包餡魚丸(豬肉香葱)怎麼做-包餡魚丸(豬肉香葱)的做法

熱菜
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“非常的簡單好做，成品很Q彈，味道鮮美。”

食材明細

外皮

河鱸魚 （半片190g）
白胡椒粉 （適量）
葱姜水 （40g）
料酒（15g）
蛋白（1個(38)g）
鹽（3g）
玉米澱粉 （10g）

內餡

豬肉餡 （50g）
香葱（3g）
白胡椒粉 （適量）
蠔油（3g）
甜麪醬 （5g）
料酒（1勺）
花椒大料水 （1大勺）

鹹鮮（口味）
煮（工藝）
一小時（耗時）
簡單（難度）

包餡魚丸(豬肉香葱)的做法步驟

1、鱸魚肉半片，先去皮、再去掉中間這塊有魚刺的肉。
2、生薑3片、香葱5g加水50g用打成汁、過濾去渣。
3、魚肉加0.5g胡椒粉，3g鹽，1個蛋白(38g)，40g葱姜水，1勺料酒用ACA攪拌機打均，我打了大約6分鐘左右，應該再多打一會魚肉會更細膩。
4、打好的魚泥加入10g玉米澱粉，先攪拌至無干粉(防止澱粉飛濺)，再用攪拌機打均。
5、打好魚泥。
6、50克豬肉餡中加入適量的香葱，加0.5g白胡椒粉、2g蠔油、5g甜麪醬攪拌均勻。
7、肉餡中再加入1勺料酒，一大勺花椒大料水，順一個方向使勁攪拌，讓肉餡包團。
8、取一大小合適的勺子先在水裏蘸一下，再舀魚泥，這樣魚泥才不會粘勺。手指蘸水，把魚泥按扁，薄厚一致，沿勺邊再去掉周圍多餘的魚泥，這樣魚丸大小才能基本一致。
9、放入適量的餡料，不易太多。
10、手指蘸水，把魚泥兩頭分別往中間掀起，包住餡料。
11、手指蘸水防粘，小心的拍實接口處。
12、左右手來回摔打幾下，一個光滑的魚丸就做好了。
13、先放入冷水中，全部做好再煮開，煮時要晃動一下鍋，防粘底。剛開始沒經驗有2個做的小，後面的基本均勻，一共有20個，最最小的一個沒包餡。餡料有剩餘如魚丸大小。
14、魚丸浮起後煮一分鐘，撈進冷水盆中。
15、多換兩次冷水降温。
16、非常的Q彈好吃，可做湯、涮鍋、做菜。