豆腐燴蝦仁怎麼做-豆腐燴蝦仁的做法

“偶爾翻翻自己的貼蝦仁冬瓜，挺入味的，於是想倒了豆腐，冬瓜有常有，但豆腐即是很容易找到的，豆腐又吸味吸汁，可以按相似的辦法去做。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燴 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豆腐燴蝦仁的做法步驟

• 1、把豆腐切成方塊，在上面劃出格，刀深約豆腐塊的2/3；

• 2、把豆腐塊炸成金黃色；

• 3、把蝦用精鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、細砂糖1/8茶匙和料酒1湯匙醃漬好，靜置20分鐘或以上；

• 4、薑切片，香葱分開葱綠與葱白，均切粒；

• 5、開鍋，升中火，將蝦仁滑炒至六、七成熟，盛起備用；

• 6、再開鍋，升大火，放薑片和葱白，爆香，倒入豆腐，爆片刻，加高湯約1杯，燒至湯剩下1/2左右，點入精鹽1/2茶匙、生抽2湯匙、細砂糖1/4茶匙，再撒胡椒粉約1/4茶匙，兜均勻,燒片刻；

• 7、倒入蝦仁，烹入白葡萄酒，稍翻炒，加入水澱粉2湯匙，加芝麻油作包尾油，兜幾下，裝盤；

• 8、把剩下的汁澆在面上，撒上葱花即可。

小竅門

一、滑炒蝦仁時為要炒得太熟，六七成即可，等會還要下鍋一次的；
二、豆腐劃格子是為讓豆腐再吸汁。
三、烹入葡萄酒可以給蝦仁增香。