茄子海鮮煲的做法 茄子最水靈的時候，盤它——茄子海鮮煲 茄子海鮮煲怎麼做

“茄子最水靈的時候，盤它——茄子海鮮煲
夏天有一樣食材堪稱神奇，看着尋常，但包容性極強，做法也非常多，和誰搭配都相得益彰，賊下飯，它就是
茄子

茄子雖然一年四季都能見着，但從6月伊始的整個夏季，才是它最水靈的時候。軟嫩的應季茄，當然不能錯過，本期教你將茄子和海鮮煲一鍋，享受夏日海邊的滋味。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

茄子海鮮煲的做法步驟

• 1、鮮蝦去蝦線，墨魚仔去除內臟、齒骨和眼睛吸盤，洗淨待用。

• 2、洋葱、彩椒洗淨切塊，茄子切成5cm左右的小段。

• 3、切好的茄子放入料理碗，加入1小勺白醋抓醃均勻，防止氧化；分三次加入澱粉上粉，然後撒上少許清水，讓澱粉吸附更加牢靠茄子上粉後油炸或煎制時表皮會更脆，吸收的油份也更少。

• 4、小碗里加入2小勺蠔油、2小勺米酒、1小勺生抽、1-2大勺辣椒醬、1小勺糖、6大勺清水攪拌均勻。

• 5、起鍋，鍋內放比平時稍多的沈郎鄉山茶油，油熱後加入茄子，煎至表面微黃時盛起，裝盤待用。

• 6、另起一鍋，倒入沈郎鄉山茶油，熱油後將蝦和墨魚仔倒入鍋中，快速翻炒10秒左右後，盛起備用茄子煲海鮮可自由選擇，如果是貝類材料，只需焯水即可。

• 7、鍋裏留少許底油，煸香葱、姜、蒜沫，加入洋葱和彩椒，翻炒至斷生，倒入醬汁煮至糖融化。
• 8、加入過油後的海鮮、茄子，翻炒讓所有食材均勻上色後蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，繼續煮3分鐘左右即可。

小竅門

都説茄子好吃但費油，這裏友情提示大家可以用煎炸代替油炸，口感香味沒任何影響，卻可以又擋去一大部分油。

軟而不爛的茄子，吸收了醬汁，口味濃郁鮮香，再加上Q彈的蝦和墨魚，口味不是一般的贊。打開鍋蓋，香飄滿屋，快來試試吧！